关灯
护眼
字体:

第七百三十八章 宫保鸡丁(下)

首页书架加入书签返回目录

请安装我们的客户端

更多好书 离线下载 无广告阅读

下载APP
终身免费阅读
    “没你想的那么难。”刘芒架锅上灶,在锅中倒入一些油:“一通则百通,只要掌握这种味型,就能做出很多别的菜品。”

    “荔枝味的奥秘就在刚才你调的蘸料里吗?”戈登问道。

    “是的。别的还好,但糖、醋、和盐比例相当关键,一勺糖,一勺半醋。糖醋比例一定要在1:1.5之间。还有,盐的咸味必须盖过糖的甜味,不然就凸显不出咸香,变成糖醋味了。”

    “我记下来了。”戈登连连点头。

    等到锅中的油烧热,冒出淡淡青烟,刘芒先放入姜、蒜、辣椒段、花椒粒爆香,接着将鸡丁放入,用大火开始滑炒。

    “鸡丁经过腌制后已经很嫩了,所以只要爆炒三十秒左右即可,这就是中国菜中所说的火候。”刘芒一边颠锅,一边讲解道。

    等锅中的鸡丁颜色由白变成棕红,刘芒立刻放入大葱段,兑好的碗汁,最后加入花生米,稍微颠炒几下,迅速关火起锅。

    “完成了。”热气腾腾的菜肴分别盛入单简摆好的盘中。阵阵香气从盘中散发,勾引着人的心弦。

    “这种味道好香。”戈登情不自禁的吸了吸鼻子,说道。

    “这种香味就是中国菜特有的‘镬气’了。食材经过火焰猛烈的加热,保留了其中的精华,激发食物的味道,而呈现极致状态。”林萧取过一个勺子,塞到戈登的手中。

    “戈登同学,尝尝正宗的‘宫保鸡丁’吧。”

    不同于戈登在唐人街学到的那道加入红椒、青椒、胡萝卜等辅料的‘宫保鸡丁’,刘芒今天所做的,在配色上并没有那么五彩缤纷,只有简单的红白两色。并且也没有勾上浓厚的芡汁,所有的食材就那么松散的堆积在盘中,等人一尝究竟。

    戈登舀起一勺,送入嘴中,细细品尝。

    “味道怎么样?”林萧问道。

    “有点酸,再有点甜,甜过是咸,最后是辣和奇特的麻……”

    戈登微闭着眼睛,细细体会口中的滋味,脸上露出复杂而愉悦的神情。

    鸡丁带着嚼劲,鸡肉却很嫩滑,两种口感的综合,再配上花生的酥脆,让人的牙齿和舌头都得到了极大的满足感。

    酸、甜、咸、辣、麻、这五种滋味在舌尖上依次绽放,周而复始冲击着人的味蕾,极度的愉悦感,令戈登的鼻端都沁出一层细密的汗珠……

    “刘,太美妙了。简直无法形容。”戈登微闭着眼睛,脸上是陶醉的神情:“如果非要形容的话,那只能一个词来概括——刺激!非常的刺激!”

    大概是第一次吃花椒和四川干辣椒的缘故,戈登辣得脸颊都通红了,但这丝毫没有影响他对这道菜品的喜爱,只见他拿起勺子,舀了一口又一口。

    “哎,现在的人啊,只知川菜的麻和辣,却不知道川菜真正的灵魂并不是辣椒和花椒,而是它独特的制作方法和一菜一格,百菜百味的菜式。就像小刘做的这道‘... -->>
本章未完,点击下一页继续阅读
上一章目录下一页

请安装我们的客户端

更多好书 离线下载 无广告阅读

下载APP
终身免费阅读