第七百三十八章 宫保鸡丁（下）

的这道‘宫保鸡丁’，一般的厨师只会注重麻与辣，却忽视了掩藏在其后的鲜甜。”贺东临也拿起勺子尝了尝，摇头叹息道。

    “没办法，现代人的生活节奏越来越快，吃辣，其实是咀嚼的加速，身体节奏的加快，从另一个方向来观察，也正是生活时间更碎片化的过程。还有，麻辣能直接刺激人的味蕾，而鲜甜却需要更多的时间和成本。比如一条好鱼，清蒸才是最佳选择，因为只有这样，才能真正尝到鱼的鲜味。而一些餐厅为了节约成本，用冰冻死鱼替代现宰的鲜鱼，再用大量的辣椒和花椒掩盖，这也是一些‘伪’川菜现在大行其道的原因。”林萧接过话茬。

    “新津韭黄天下无，色如鹅黄三天余。东门彘肉更奇绝，肥美不减胡羊酥。辣椒是明代才传入中国，而在此之前，川菜就以味道，多、广、厚美名天下。最近我找到一些古川菜谱，有时间做给你们吃。”刘芒笑道。

    “真的？都有些什么菜？”众人眼睛同时一亮。

    “多啰，比如‘瓜燕穗肚’、‘茱香羊肉’、‘葱油雅鱼’……”刘芒掰着指头数了起来。

    每隔一段时间，刘芒都会从厨神空间兑换一批菜谱。反正情绪值现在增长的很快，根本不愁花。

    “行啊，这些菜很多我听都没听过。你从哪搞到的？”光听菜名，林萧就觉得口中唾液已经泛滥一片了。

    “秘密。”

    “刘芒先生，这是我吃过最好吃的‘宫保鸡丁’。”在众人聊天的功夫，单简已经帮助将其余的菜品端到外面了，等了一会，玛莎急匆匆跑了进来，喊道。

    “玛莎女士，孩子们喜欢吗？不会觉得太辣吧。其实我已经减少了辣椒和花椒的分量了。”刘芒笑道。

    “不会。”玛莎抿了一下嘴唇：“这才是真正的中国菜吗？和这个一比起来，对面那家餐馆做的，就像是快餐。”

    “看来，地道的中餐，也并非不能被老外们接受嘛。”贺东临扶了扶鼻梁上的眼镜：“很多人不喜欢中餐，可能并非不好吃，而是做得不正宗。”

    “嗯……”

    “刘，刚才你说的盐焗，是直接把食材包裹住吗？”戈登取过一个不锈钢盆，问道。

    “怎么，戈登同学，这么快就想试一试？”林萧打趣道。

    “灵感就像真爱，可不是随随便就能来的。得及时把握。”戈登很认真回道。

    “这情况得看食材，如果食材的质地紧实，不易吸水，那么可以直接裹盐进行加热。如果食材质地绵软，那么就得另裹上一层其它东西，比如蔬菜叶子，或者锡纸都可以。这样才不会让盐分过多的渗入，导致最后做出的菜品偏咸。”

    “牛肉可以吗？我准备做牛肉。”

    “当然可以了，牛肉不易吸水，直接裹上食盐就可进行加工了。”

    “那好。”戈登从厨房的保鲜柜中取出一大块牛肩肉，放入盆中，加入罗勒、迷迭香、阿里根奴、黑胡椒粉、开始进行腌制……