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第七百四十二章 荷花酥(上)

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    “各位,大餐来了。”戈登将整块牛肉摆放到推车上,推入餐厅。

    在烤制完毕后,戈登又调制了两种酱汁,一种为‘黑胡椒红酒酱’,另一种为‘法式洋葱酱’,刘芒试着尝了尝,味道确实不错。

    黑胡椒红酒酱中的黑胡椒味道浓郁,而洋葱酱则咸中带甜,别有一番风味。

    刘芒觉得,西餐中也有非常多值得借鉴的东西。每一种不同的烹饪文化,都值得去尊重。

    “耶!”当还冒着热气的牛肉分割成块,浇上浓郁的酱汁送到餐桌上,孩子们都发出欢呼声。

    “喂!小鬼!你吃得太快了!简直像一头西伯利亚狼崽子!”

    “还有你!对,就是你!能不能好好的用刀叉!再用手抓,信不信我把你扔出去!”

    ……

    “狗蛋人还是不错的,可以交个朋友。”靠着门框的林萧咂巴了一下嘴:“老刘,要不你就教他点真传吧。”

    “什么真传?”刘芒一脸茫然,两手一摊:“我可一点没有藏私,作风老派,可不代表古板。”

    “那行,借《调鼎集》的原版给我瞄一下。”林萧贼笑起来。

    “那不行。”刘芒一口拒绝:“我在师父面前发过誓言,除非满汉楼下一代传人,不然谁都不能看,哪怕是亲生儿子也不行。”

    “就没一点商量的余地?”林萧有些不死心,追问道。

    “也不是没商量,虽然不能给你看,但你想知道什么,你问我不就行了。”刘芒想了想,回道。

    “好吧。还说自己不古板……”林萧嘀咕一声。

    “小简,面团应该醒发好了吧。”刘芒问道。

    “嗯,好了。”

    “那我们开始把最后一道甜点做完吧。”

    回到厨房,单简一共准备了三种面团。一种为馅心,是用黄油加椰蓉,一起混合分成小团,搓成小球状。第二种是水油皮面团,它是用低筋面粉,加上适量的水和无色黄油,配上一点粉色的食用色素,再加上一点细砂糖调味,同样分成小团。最后是干油酥面团。它是用面粉和黄油,不加任何水,大力揉搓而成。

    这些面团都要进行大约半小时左右的醒发,让它的质地变得柔软,才好进行下一项的步骤。

    准备好这三种用不同方法和食材制作的面团,荷花酥的准备工作就已经完成了大半。

    “来,来,来,我也来帮忙。”林萧洗了把手,挽起袖子。

    “老刘,很少看你做面点啊!”林萧接过单简递过的一个面团,在掌心中搓圆。

    “偶然也做,但做得不好,炉灶还没学精呢,哪有精力分心去专攻白案。”刘芒取过擀面杖,轻轻将手中的面团擀成片。

    制作‘荷花酥’,有一个非常重要的步骤,叫做‘开酥’。

    大致做法是将干油酥面团包入水油酥面团中,再擀成片,接着通过两次的三折,让面团在接下来的加热中,形成层层叠叠的酥层。

    擀酥的手法一... -->>
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