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第七百四十三章 荷花酥(下)

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    “总厨,全部包完了。”单简取过帕子,擦了擦手。

    “行,都给我拿过来,我来开始炸。”刘芒把锅架在灶上,扭开火焰开关。

    炸制‘荷花酥’的油料非常讲究。一般来说,味道比较重、颜色比较深的花生油、橄榄油都不能用。这样会让本来漂亮的荷花变色,口感会产生变化。最好的选择应该是无色的葵花籽油。

    但刘芒没在厨房找到葵花籽油,只有退而求其次的选用效果差不了太多的玉米胚芽油。

    倒入大半锅油,经过锅底火焰的烧灼,油温慢慢升了上来,有细碎的气泡在锅中冒起,刘芒把手放到锅子上方,闭上眼睛细细感受手掌下方传来的温度。

    “可以下锅了,拿过来吧。”等了一会,刘芒睁开眼,说道。

    单简将包好的面团送上,刘芒用漏勺兜着,一个个轻轻送入油锅。

    锅中的油温并不高,大概只在150到160度左右。面团一下锅,被炙热的清油浸润,立刻发出细微的‘吱吱’声。

    刘芒手里拿着漏勺,缓缓推动着锅中的面团,表情很是慎重。

    因为他知道,看似简单的面团,里面却包含一层层的的酥皮,这些酥皮非常脆弱,如果掌握不好,很有可能成为一团死面,碎裂成渣。

    等到锅中的面团表皮开始变得酥脆,锅中有面粉特有的清香气飘散,刘芒扭动火焰开关,增加油温。

    持续升温的玉米油从面团上预选切好的刀口中渗入,现在已经可以透过刀口,看到里面的内心已经开始形成的酥皮,被清油分隔开来。

    只是这些酥皮,由于被顶部未切开的面皮束缚,并没有像以往的‘荷花酥’那样,在油锅层层叠叠的散开,形成荷花的模样。

    “好了。”过了一会,刘芒起锅关火,把锅中的面团捞起,放入垫上吸油纸的托盘中沥油。

    “完成了?”大伙都凑了过来。

    “嗯,真不错。就算没开放,也挺好看的。”单简捏起一个,说道。

    炸好的面团,颜色粉嫩透亮,透过切开的刀口,能清晰看到里层嫩黄的花芯,和真的花骨朵有那么八九成相像。

    “接下来,该怎么做?”林萧问道。

    “稍微摆个盘吧。”刘芒从案板上随手拿过一根西葫芦,用滚刀法片下西葫芦外层的青皮,雕了几片青翠的荷叶。

    “还有呢?”林萧指了指面团上方连接花瓣的面皮:“这个得去掉吧,不然怎么开?”

    “当然。”刘芒点点头,取过一把剪刀,小心的将面团顶部的面皮剪了下来。

    “剩下的交给你。我要去调糖浆。”刘芒把剪刀塞到林萧手里。

    “天生苦力命。”林萧耸耸肩,拿起剪刀开始干活。

    洗干净锅,刘芒从厨房的柜子中取过一瓶枫糖浆。

    这是他一早就瞄好的东西,不然也不会想到这个创意。

    枫糖浆是从一种名为‘糖枫’的落叶乔木中取出的树液,再行提炼而制成的一种糖浆。以加拿大出产的最为有名。

    相比蜂蜜,枫糖浆的甜度要淡一些,没有那么腻口... -->>
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