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第十六章 水晶饺（第3页）

凌妙手下的动作不停，剁好的虾蓉加入了点点的猪肉沫，为了丰富口感，她还加了一点切碎的春笋丁，再加入蛋清，葱姜水，盐和胡椒粉搅拌均匀，最后再加入淀粉搅打上劲。

今天做的水晶饺偏向于前世的广式早茶。

口味清淡，面皮弹牙韧性，馅料口味丰富，种类多样。

为了照顾众人，凌妙做了两种口味。

虾饺是咸口的，而鱼饺则是甜口的豆沙馅。

水晶饺的精髓就在于面皮，加入澄粉会使蒸熟成型的面皮晶莹剔透，不仅如此，也会比一般的面皮更有韧劲。

唇齿咀嚼时，口感多层丰富，令人回味无穷。

面皮需现做，凌妙将做好的面团放置案板上揉搓，一抻一扯间，面团随着手下的动作不停变换形状。

直至手里的面团充分光滑，凌妙才停下动作，抬头看了一眼直播间。

【就我觉得好像捏捏乐吗？】

【不瞒你说，楼上的，我也觉得好像捏捏乐，感觉好好玩。

】

【揉啊揉啊揉就变得光滑了】

【感觉好神奇啊，刚才还黏黏糊糊的。

】

直播间对她揉面团的动作好奇不已，凌妙看着逐渐歪楼的评论也是哭笑不得。

她没多说什么，将揉好的面团放在案板上密封醒面。

苏珊将准备好的红豆泥端过来，红艳艳的红豆打成泥浆之后呈暗红色。

凌妙用勺子轻轻咬了一点，放在唇边品尝。

口感细腻，不带一丝粗粝。

她满意的点头，示意苏珊将红糖放进锅内。

锅内加水，红糖逐步融化在锅底，小火慢慢的熬煮，锅内红褐色的糖水渐渐鼓起了大炮。

苏珊看着溅炸的泡泡有些心慌，凌妙示意她将一边的油倒入一点。

泡泡溅炸的程度变缓，将火转小，拿着锅铲一点一点在锅内搅拌。

见火候差不多，凌妙指挥苏珊将一边准备好的红豆泥倒入了锅内。

小火慢炒，红豆泥本身含有的水分被慢慢蒸发，原本稀软的红豆泥也慢慢变得粘稠。

香甜的味道逐步散发，慢慢的整个直播间都闻到了一股浓郁的豆沙香甜味儿。

凌妙见翻炒的差不多，示意苏珊关火。

她用筷子轻轻蘸取一点豆沙泥放在唇边，甜度适中，是她最为满意的程度。

看见直播间有人说不够甜，凌妙补充了句：“想要口感更加细腻，更甜一点的，可以在这个过程中加一点蜂蜜。”

凌妙放下筷子，“这个甜度对我来说刚好，太甜则腻。”