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第26章 飘香楼牌麻辣火锅(第2页)

舞月打过招呼,吩咐李雪梅好茶点心的招待着,自个赶紧的溜到厨房去忙乎火锅底去了。

火锅也将是飘香楼的一道招牌生意,舞月自然要小心的处理。

将厨房中的厨子都打发了出去,唤王青烧火,自己亲自动手。

先将草果、三奈、丁香等十几味香料混在一起用热水泡着,花椒单独的用一个大碗泡上。

约莫泡了小半个时辰,将香料与花椒捞出来沥干水份。

老姜切成厚片,蒜拍破,葱白切断。

做好这一切之后,舞月吩咐王青开始烧火。

将豆瓣酱、大葱、醪糟、大蒜、碎米牙菜、豆鼓、冰糖加上一半的白酒全混在锅里面,用大勺子拌匀。

然后,舞月将牛油放到另一个锅里,熬化,再加入大豆色拉油。

等大豆色拉油烧到七八成热后,用大勺舀到拌匀的调料上面,一边淋油一边搅拌。

直到锅中的油淋完为止。

然后将装调料的锅添火,用中火熬大约十分钟。

熬到调料快干时,放入辣椒,改用大火炒至锅中沸腾,再改小火熬一刻钟,再加白酒继续。

直到各原料水分快干时加入泡涨了的香料继续炒,炒到各原料九分干时倒泡涨的花椒,接着炒制五到十分钟。

如此,火锅底料才算完成。

一股呛人的麻辣香味直冲口鼻,王青一边叫着好香,一边不停的打着喷嚏。

舞月这一次制作的火锅底料可谓充足,直接奔着三四十份的量制作。

火锅好不好吃,底料是最重要的一环。

将底料做好之后,舞月抹了把额头的汗珠,出了厨房,将厨子们都唤回来,交待着配火锅的各种菜式,该怎么切,切成什么样的,一样一样,不厌其烦的交待清楚。

麻辣火锅正式问市,一桌一千两的银子,再怎么样,也不能亏待了客人,舞月还等着他们吃回头客呢。

配菜交待下去后,舞月又忙开了。

碗叠也不能少。

将平日厨房打杂的几人叫过来,一人发了几个大蒜,搬了凳子坐在厨房门口一起剥皮。

剥了半篮子的大蒜后,又才做罢。

将大蒜用石钵砸成蒜泥,按一桌八个人量分装了八十个碗。

碗中放入蒜泥后,再倒入点色拉油。

一切,才总算是完事。

午时一刻,银骨炭盆已经架好。

十个大口砂锅也已经一排摆好,将熬制好的火锅底料每个砂锅中挖上两大勺,然后倒入熬置了一上午的大骨汤。

当砂锅中的火锅底料在大骨汤中化开,舞月又才吩咐服务人员一盆盆的往大堂中端去。

一盘盘生肉生菜,一叠叠蒜香碗叠,行云流水般端到了昨日预订火锅的客人桌上。

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