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第26章 粤菜26

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    大家好我是路媛,这一期我们接着讲粤菜。

    第一道,双豆角炒肥叉。

    双豆角炒肥叉:粤菜的烹饪艺术与味蕾的盛宴。

    在岭南的饮食文化中,粤菜以其独特的烹饪技巧和精致的口感而闻名。

    在这片富饶的土地上,每一道菜肴都充满了地方特色和深厚的文化底蕴。

    其中,双豆角炒肥叉无疑是一道让人回味无穷的经典粤菜。

    双豆角炒肥叉,顾名思义,主要食材包括肥美的猪肉叉和新鲜脆嫩的豆角。

    这道菜以色、香、味、形俱佳的特点,展现出粤菜的烹饪艺术。

    选材方面,豆角选用的是当季新鲜的脆嫩豆角,绿色健康,口感爽脆。

    猪肉叉则需挑选肥瘦适中、肉质饱满的部位,这样炒制出来的菜品才会滑嫩可口。

    在做法上,双豆角炒肥叉讲究火候与调味的搭配。

    首先,将豆角洗净切段,猪肉叉切成薄片备用。

    接着,烧热锅倒入适量的油,待油温适中时,放入蒜蓉、姜片爆香。

    随后,将猪肉叉倒入锅中迅速翻炒至变色。

    此时,火候的控制十分关键,需保持中火以免肉质过老。

    接下来,将豆角倒入锅中一同翻炒,同时加入适量的盐、酱油调味。

    豆角与猪肉在锅中相互融合,豆角的清甜与猪肉的鲜美相互渗透,令人食欲大增。

    最后,待豆角炒至断生、猪肉叉熟透时,即可出锅装盘。

    一盘色香味俱佳的双豆角炒肥叉便大功告成。

    这道菜肴不仅满足了味蕾的需求,更是一次对粤菜烹饪艺术的鉴赏。

    品尝这道双豆角炒肥叉时,每一口都能感受到豆角的爽脆与猪肉的滑嫩完美结合,让人回味无穷。

    而其背后的烹饪技巧和选材的讲究,更是展现了粤菜文化的博大精深。

    无论是家庭聚餐还是朋友聚会,这道菜都是不容错过的美味佳肴。

    第二道,银盏鲍鱼粒。

    在广东这片富饶的土地上,美食文化源远流长,而其中,鲍鱼则是珍馐中的瑰宝。

    银盏鲍鱼粒,一道经典的粤菜,选材考究,做法精细,完美呈现了鲍鱼的鲜美与粤菜的精致。

    鲍鱼,自古便有“海味之冠”的美誉,其肉质细嫩,味道鲜美,营养丰富。

    而银盏鲍鱼粒所用的鲍鱼,更是精选个大、肉厚、质嫩、裙边大的上等鲍鱼。

    这种鲍鱼经过精心炮制,口感更加鲜美,营养价值也更为丰富。

    在做法上,银盏鲍鱼粒更是精益求精。

    先将鲍鱼切成小粒,然后用蛋清、生粉、盐等调料腌制,使鲍鱼充分吸收调料的味道。

    接着,将鲍鱼粒放入滚烫的油锅中炸至金黄酥脆,捞出沥油备用。

    最后,用高汤、蚝油、鸡精等调料烧开勾芡,倒入炸好的鲍鱼粒,翻煮均匀,使每粒鲍鱼都裹上一层浓郁的芡汁。

    银盏鲍鱼粒的装盘也极具艺术感。

    银盏形状的器皿,不仅凸显了这道菜的精致,还增添了几分高雅。

    鲍鱼粒在银盏中摆放得错落有致,宛如一幅美丽的画卷。

    透过那层金黄色的芡汁,鲍鱼的鲜美仿佛被定格在了这一刹那,让人垂涎欲滴。

    品尝银盏鲍鱼粒,那酥脆的外壳下是鲜嫩的鲍鱼肉,咬一口下去,既有海味的鲜美,又有调料的香浓。

    而那层浓郁的芡汁更是为整道菜增添了... -->>
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