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第50章 粤菜50

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    大家好我是路媛,这一期我们接着讲粤菜。

    第一道,金盏沙律鸳鸯鸡。

    在粤菜的丰富菜系中,有一道令人瞩目的佳肴——金盏沙律鸳鸯鸡。

    这道菜以选材严谨、做法独特而着称,完美融合了口感与美感,成为了粤菜中的一道璀璨明珠。

    金盏沙律鸳鸯鸡的选材至关重要。

    首先,必须选用农家饲养的走地鸡,以保证鸡肉的鲜嫩和醇厚的口感。

    鸡肉经过精心处理,去骨切片,保持了鸡肉的完整形状。

    与此同时,精选的生菜、小黄瓜、番茄等新鲜蔬菜也为这道菜的口感增色添彩。

    在烹饪过程中,这道菜的独特之处在于其精致的摆盘与烹饪技巧。

    鸡肉需经过腌制,以保留其原汁原味,再裹上特制的金黄炸粉,经过高温油炸至金黄酥脆。

    此时的鸡肉呈现出诱人的金黄色,仿佛一只只金色的酒盏,因此得名“金盏”。

    而沙律的部分则需巧妙搭配各种新鲜蔬菜,辅以特制的沙拉酱,搅拌均匀。

    蔬菜的清脆与沙拉酱的绵密完美结合,形成了一种独特的口感体验。

    最后,这道菜需要将炸至酥脆的鸡肉与沙律进行完美的组装。

    金黄的鸡肉摆放在翠绿的沙律之上,色彩对比鲜明,令人眼前一亮。

    鸡肉的香脆与沙律的清新相互映衬,形成了一种美妙的口感组合。

    品尝这道金盏沙律鸳鸯鸡,仿佛经历了一场粤菜的烹饪艺术之旅。

    从选材到烹饪,再到最后的摆盘,每一个环节都充满了匠心独运。

    这不仅是一道美味佳肴,更是一种对生活的热爱与追求。

    第二道,蜜汁靓花叉。

    粤菜,是中国传统四大菜系之一,以其独特的鲜香口感和精细的制作工艺而闻名于世。

    在众多粤菜中,有一道名为“蜜汁靓花叉”的经典菜品,以其色泽金黄、口感鲜美、做法独特而备受食客们的喜爱。

    蜜汁靓花叉的选材十分讲究,必须选用新鲜的猪肉,最好是猪肩胛部位的瘦肉,这部分的肉质细嫩,口感极佳。此外,还需要准备适量的蜂蜜、白糖、生抽、老抽、生姜、大葱等调料。

    制作蜜汁靓花叉的过程十分精细。

    首先,将猪肉切成薄片,用刀背轻轻敲打,使其松软。接着,用生抽、料酒、姜片腌制片刻,以便去腥入味。

    然后,烧开一锅清水,将肉片焯水后捞出沥干水分备用。

    接下来是烹饪环节,将锅烧热后倒入适量的油,待油温升高后放入葱姜爆香。

    随后加入肉片煸炒至变色,再倒入适量的生抽、老抽、蜂蜜、白糖翻炒均匀。

    最后,加入适量的清水,盖上锅盖焖煮片刻,直到汤汁浓稠即可出锅。

    蜜汁靓花叉的特色在于其色泽金黄、口感鲜美、香甜可口。

    肉片经过敲打和腌制后,口感更加细嫩,同时又吸收了蜜汁的甜味和调料的香味,让人食欲大增。

    这道菜品不仅是一道美味佳肴,更是一种文化传承和艺术展现。

    在品尝蜜汁靓花叉时,最好搭配一碗白饭或者一份面条,让肉汁渗透其中,口感更加浓郁。

    无论是家庭聚餐还是宴请宾客,这道粤菜经典都能够给人们带来一场味蕾的盛宴。

    第三道,冰烧三层肉。

    冰烧三层肉:粤菜中的烹饪魔法。

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