第八章布局中原一

    汉历5年，季月。

    蓟城，苑囿，绿树葱笼，幽深秀丽。

    但见亭台掩映，花影移墙，山石水池，流水淙淙，古树参天三五，绿竹猗猗一丛，景色非常绮丽秀美。

    在这么雅致优美的环境中，偏偏有人大然风景地在苑囿一角安营扎寨，兴起土木，动起铁火。

    只见西北角搭起了一个大草棚，草棚中一平底铁锅，锅下正燃着烈火，一人看火，五人围在锅边，一人赤着双手正在锅里翻炒，一人从傍搧之。

    "双手翻炒时，要不停地抖动，对，就是这样，记住要做到捞净、抖散、杀匀、杀透、无红梗无红叶、无烟焦叶。"凌云志一身短衣，撸胳膊挽袖子，嘴里不停地指挥着。

    鄂云婉也是一身短衣打扮，站在凌云志的身边凝种关注他听着夫君关于杀青的介绍，一双大眼睛则目不转晴地盯着炒青师傅的动作。

    凌云志近前伸手微探虚空试了试锅温，转头对看火的师傅吩咐道:"温度不够，继续加大火势。

    然后扭头对站在身边学习的郑云碗和其他二位制茶师傅介绍道:"这杀青是绿茶鲜叶制的第一道关键工序，主要目的是杀去叶内的一部分水分，达到增进茶香，使叶质变软，防止茅叶变红的目的，为下道工序揉捻创造条件，从而制作出绿茶绿叶绿汤的品质特征。杀青温度应掌握'高温杀青，先高后低'的原则，切忌忽高忽低，一般锅温掌握在人体温的七倍到八倍之间。

    凌云志说到这一顿。给郑云婉和几位师傅留出记忆的时间，稍顿又推续说道:"杀青时间要求高温愉速，一般晴天嫩叶7一8分钟，老叶5-6分钟。雨、露水叶10分钟左右;杀青方法应掌握'透闷结合，多透少闷'地原则，一报晴天嫩叶先闷1一2分钟，后透妙到适度;老叶先闷杀3分钟左右，再速妙到适度;雨、露水叶，先透妙，后闷杀，再透妙到适度。总之，嫩叶老杀、老叶嫩杀，杀青到鲜叶变为暗绿失去光泽。叶质柔软，用手紧担成团松手不易散开，略有粘性。并显露清香为适宜程度，此时应立即起锅。

    这时锅里飘出的清香气越发的浓郁了，众人不禁吸了一下，凌云志往头向锅里看了一眼，笑道:"可以出锅了

    负责炒青的师傅急忙垫上东西。端起铁锅，将冒着热气地绿茶叶倒入大瓮盘中。

    凌云志急忙指挥搧热的师傅继续对大瓮盘急搧，稍许。才吩咐负责炒青的师傅以手重揉热茶叶，嘴里解释道:"杀青出锅后，仍须急搧，令热气稍退，以手重揉之，这样可以避免色泽变黄，通过揉捻，香味容易泡出来。"

    郑云婉和几位师傅纷纷点头。

    凌云志胸有成竹地侃侃而谈道:"等到我们可以熟练控制锅的温度后，制茶的三道工序可以连续进行的。嗯。把火撤小一些，锅温保持在人正常体温的2倍即可。

    负责看火的师傅闻言，开始向外撤火，... -->>
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