第75章 欺骗视觉的分子料理

它看起来像别的东西。

    简单来说，就是把食材的味道、口感、质地、样貌打散，再利用物理或化学变化，组装成新的食物。

    这些化学物质经过调配、处理、润色，你可能会吃到蜜桃味的鱼子酱、葡萄酒味的珍珠、软绵绵的石头……

    “哥哥，这些试剂让嘉奈有一点奇怪，感觉不像是有料理的温度，但又很新奇，看上去视觉效果怎么说呢，就是很特别，以前没见过”铃代嘉奈瞪大眼睛，小脸都快贴到玻璃瓶上了。

    顾白也仔细观察着，原来的世界虽然也有一些分子料理，不过仪器和技术比起今天这些，就很捉襟见肘了。

    顾白明白铃代嘉奈的意思，就像是习惯了用纸币支付方式的人，现在要习惯用二维码扫描支付了。

    顾白慢慢说道“嘉奈这些事情都需要一个过程，对于分子料理，想要食用更佳，要先丢弃对“食品添加剂”、“化学物质”这类词语的恐惧，其实我们所吃的一切食物都可以被称作为化学物质，水也不例外，不是吗？”

    顾白顿了顿继续说道“其实本质上，这些仪器一定有高度的无菌技术，比起烹饪料理更科学细致的处理食材，不过这样的确会少了一些料理中带的热情和心意。”

    铃代嘉奈点了点头“那为什么分子料理会这么火呢，烹饪的过程不管是厨师还是食客都很享受吧？”

    顾白也是愣了一下，不知道该怎么回答。

    薙切蓟这时候已经处理好了食材，走过来说到“有的人喜欢语文因为文字故事的情感很有趣，但有的人也喜欢数学，那些数学符号复杂的计算公式关系，也会让人着迷，有一种自豪。”

    顾白和铃代嘉奈点点头，退后两步，给薙切蓟让开仪器前的操作空间。

    薙切蓟将手中的白芸豆和南瓜块扔到搅拌机里“这些化学的物质以各种方式组合，擦出不同的火花，有着欺骗人的视觉和味觉的意想不到的效果，这也是分子料理令人着迷的地方。”

    说完后，薙切蓟将搅拌好的南瓜放入另一台机器“乳化机器，乳化本身是指把水和油混合在一起的技术，蛋黄酱就是个很好的例子。”

    铃代嘉奈点点头“白芸豆是不是用来做饺子皮？”

    顾白也有同样的想法，白芸豆是世界各国常见的一种食用豆，不仅营养价值丰富，而且具有很高的药用和保健价值，是传统的药食同源食品。

    芸豆籽粒的形状多种多样，有肾形、椭圆形、扁平形、筒形和球形等；颜色也有多种，如白、黑、黑紫、绿色和杂色带斑纹等。颗粒大小差异也很大，小者如黄豆般，而大白芸豆的籽粒，比黄豆大几倍，可称豆中之冠了。

    白芸豆是西餐中常用的名贵食用豆。颗粒肥大，整齐、有光泽，用作配菜可谓锦上添花，在国内外享有盛名。

    但是豆浆即便乳化后的质感很接近面皮，但还是少了饺子那种出水后的，饺子皮水嫩光滑的视觉，当然还有筷子夹上去会有弹性的面食感，薙切蓟会怎么解决呢？

    薙切蓟从乳化机器中取出一碗南瓜酱。

    南瓜酱本身也可以烹饪处理的，将南瓜洗净去皮与籽后切小块，和高汤一起放入锅中煮沸，改为中火，再加入牛奶一起煮，至熟透即可熄火。

    然后就像是薙切蓟这个乳化的步骤一样，将奶油放入锅中加热溶解，可以放入一些洋葱爆香，再倒入面粉略炒后，将汤汁煮至浓稠。

    不过分子料理处理后的南瓜酱还是有很多的不同，应该是乳化过程加入的成分比例不同。

    薙切蓟碗中的南瓜酱有一些肉色，就像是饺子的馅料一样，而且均匀没有任何杂质。

    传统的烹饪方法要得到这样的酱料，还需要沉淀，去上部分南瓜酱，再加入一些牛奶小煮。

    顾白仔细思考着两者间的差距，分子料理南瓜最大的有点就是时间！

    这个过程太快了，或者说只要熟悉每个仪器的操作，对各个分子化技术的成分配比清晰，加入试剂和简单处理过的食材，启动机器。

    整个一套流程下来，快的话3,5分钟就能得到。

    顾白心里一动，快而且没有丝毫杂质，也许和传统的烹饪结合，长短弥补，在某些困境上可以发挥至关重要的作用。

    也许薙切蓟选择分子料理教导自己和铃代嘉奈，就是这个原因吧。