第468章 乌龙戏珠

慢慢等待的过程。

    冯正明在这个时间里并没有闲着，而是把其他的辅料分别准备了一番。

    甚至中间到了午饭时间，现场给厨师们安排有午饭，冯正明还去抽空吃了个午饭。 　　 　　吃过了午饭后，冯正明是继续在隔间里一个人默默准备着。

    他把新鲜的大虾全部剥出虾仁来。

    并且还把虾头用来炼出了一碗虾油。

    这一系列的做法，让现场观看的评委和老师傅们，更加好奇他这是要做什么菜？

    崔老师傅看着冯正明正在准备的，和他那边剩下的各种配料。

    他忍不住嘀咕：“海参，还要用虾仁，还有用虾脑炼的虾油，看起来还有鸡肉，还有一些干贝，然后还有各种的蔬菜。

    正明这到底是要做一个什么菜？看着好像是有些复杂埃”

    崔老师傅一时之间搜肠刮肚下，也没有想到会是一道什么菜？

    最终崔老师傅判断：“应该是正明自己新创的菜，恐怕应该是这两天做的一些准备。”

    不得不说，崔老师傅的判断还是相当准确的。

    颜老师傅虽然也不知道是什么？

    但冯正明的几位师兄，知道他要做的是一道什么菜？

    不能说冯正明做的是一道完全的创新菜。

    应该说，他做的这个菜，算是从一些典籍中看到了相关介绍和菜名，但是典籍上没有具体做法。

    所以冯正明根据典籍上一些记载，他自己靠经验和技法创出了一道菜。

    实际上，像是冯正明现在做的这道菜一样，他这两天还想出不少很具新意的菜。

    全都是把食材的特点展现同时，又是做到了色香味俱全。

    几位师兄这些天在汇泉楼后厨，也都算是见识到冯正明的奇思妙想。

    关键他奇思妙想出的菜，竟然每一道的味道都相当好。

    就好像是冯正明如今做的这个海参菜。

    实际上如果老师傅们仔细观察会发现，冯正明完全是把经典鲁菜中的两道菜结合了起来，又加入了一些自己创新的东西，还有一些独特的调味。

    就让两道经典菜，一下子融合成了一道更加独特的菜品出来。

    终于，在看到冯正明把鸡脯肉、虾仁还有鲜贝剁碎了，一起用刀背砸成泥。

    老师傅们瞬间就意识到他这是要做一个什么菜了。

    “竟然是要做绣球干贝。”

    绣球干贝绝对是一道经典的传统鲁菜。

    冯正明的做法上，稍微有一点点改良，就是他在丸子馅中加入了鲜贝。

    这样做自然是让馅料的鲜味更足了。

    而同时，他除了干贝丝、火腿丝、香菇丝之外，还准备了一些胡萝卜丝和小油菜丝。

    冯正明还把小油菜的菜梗和菜叶给分别用上。

    其中，油菜的叶子切成了丝，然后菜梗被他单独进行了雕花。

    看起来是准备要用来进行摆盘时候的搭配。

    崔老师傅看后，笑着说：“正明这一点真是让人不得不欣赏，他总是会把每一样东西都尽可能用上埃”

    几位老师傅也是有相同的感受。

    冯正明做菜让老师傅们觉得看着就舒服，会欣赏他的一点就在于。

    他做菜不会浪费，无论是菜叶、菜梗，还是说葱须和姜皮。

    几乎每一样都会被冯正明完全的物尽其用。

    就像是葱须和姜皮，也都是会被他清洗干净用来炼葱油。

    甚至香菜梗他都是绝对不会随便丢弃。

    冯正明这边把绣球干贝的东西准备妥当了。

    那边海参也差不多已经煮到了时候。

    他把陶罐从火上端下去。

    在陶罐的盖子揭开瞬间，凑在他隔间前观看的人，哪怕是相隔着阻隔线，也可以清楚的闻到浓郁的香味。

    老师傅们嗅着香味面面相觑。

    下一刻老师傅们都露出了笑容来。

    他们很清楚，海参已经被入味完成了。

    葱烧海参从来都不仅仅只是用葱去烧。

    在葱烧之前，是需要这样进行一番提前入味。

    只有下了这些猛料，才能给海参足够的滋味。

    从陶罐里捞出包裹海参的纱布包。

    冯正明从里面取出来海参。

    接下来，他把那些已经搅打好虾仁、鸡肉、鲜贝的馅料，瓤入一颗一颗的海参当中去。

    看到这一步，让几位老师傅再一次感到有些惊讶。

    冯正明的这个做法，又是和他们所想的不同了。

    崔老师傅再仔细一番思考后，很快想到一种可能类似的菜。

    “他这种做法，有点像是乌龙菜的做法。”

    所谓乌龙，实际上也是指海参。

    而乌龙菜，也是用海参做的菜。

    和葱烧海参做法不同在于，乌龙菜普遍的做法是，要在海参的肚子里瓤上馅的。

    崔老师傅想到乌龙菜，再看看那些准备要做成绣球干贝的馅。

    他突然就想到了：“我知道了，正明这是要做一道乌龙菜，应该是乌龙戏珠。”

    听到崔老师傅这么说，几位老师傅仔细一想，也都觉得可能还真是那道菜。

    这道菜实际上在很多典籍上都有记载。

    同时也有过不少不一样的做法。

    今天冯正明的这种做法，算是融合了鲁菜中两道经典菜，以及完全用了鲁菜的技法去做了这样一道菜。

    在给海参里都瓤好了馅，冯正明接着是开始用葱烧海参的方式烧海参。

    同时，他也是把剩下的虾仁、鸡肉、鲜贝搅打好的馅料挤成丸子。

    在外面滚上一层，之前切好的小油菜、胡萝卜、香菇、火腿、干贝细丝。

    包裹好几种细丝后，把如同绣球的丸子在盘子里摆放好。

    把这一盘放在蒸锅里去蒸制。

    与此同时，其他一些厨师已经完成了他们的海参菜。

    冯正明这边也是在一边进行最后的葱烧海参，一边是蒸着绣球干贝。

    等到海参烧好，那边绣球也已经蒸好。

    冯正明在一个大盘子里，把绣球摆在盘子中间，再把海参一个一个盛出来围边摆放好，海参之间还用焯水后小油菜的菜梗间隔开。

    大家都以为这样就完了的时候，冯正明又用清汤和之前炼制虾油，准备了一个清汤，勾上一个薄薄的玻璃芡汁后，淋在了这盘菜的表面上。

    如此，冯正明这道乌龙戏珠完成。(本章完)