第七章 授艺 （上）

    “不行的，兄弟，难道你忘记了老大的话了吗，不可拔苗助长啊，这样吧，我们现在想个方案，从明天开始我们的训练方式要不一样了”陈文好象下了很大的决心说道。

    “好吧，哥哥，我听你的，希望你是对的吧，”陈武无奈的说道。

    一听陈武这话，陈文就走上前去掐着陈武的脖子狠声说道：“你小子有本事给我再说一次，”“哎呦，哥哥，我错了`````”留下了兄弟两的打闹声，``````

    第二日，清晨，厨房里，一张案板前站着陈文，陈武二兄弟，案板的对面，站着还有点梦眼迷离的卞成龙，看的陈武是直摇头。

    陈文道：“小龙，昨天我兄弟二人回去商量了一下，决定从今天开始，每天我二人都会分，早，中，晚，分别做三道菜，每次我们做好后，你都要做好笔记，做笔记对你以后会有好处，每个厨师，我相信他们也都有或多或少的几本笔记，以让他们日后参考，现在你看清楚了，今天早上我要做的是大煮干丝，看好了，”。

    只见陈文在案板旁站定，拿起一旁准备好的大豆腐干块，先片成两根火柴枝大小的片，然后在切成丝，粗细大概有两根火柴枝放入了盆中，加人热水，放了点碱。

    说道：“碱呈固体状态，色洁白，容易溶于热水，碱并不是一种常用调味品，它只是一种食品疏松剂和肉类嫩化剂，能使干货原料迅速涨发，软化纤维，去除发面团的酸味，适当使用可为食品带来极佳的色、香、味、形，以增进人们的食欲，同时也大量应用于食品上面如面条、面包、馒头等，还可以去掉油发干货原料上的多余油脂，但是一定要记得，不能用太多，这就是一把双刃剑，用的好是好事，用不好可就是害了自己，明白了没”。

    卞成龙一边记录下来一边回答道：“知道了，大师傅，我以后肯定会注意这方面的”。

    “行，那你就继续看，每一个细节都要不放过，”说完陈文又动了起来。

    这时陈文把案板清理了一下拿起一块火腿切成丝，然后是鸡丝、鸡肫片、鸡肝片、笋丝，香菇丝，木耳丝，青菜头，然后陈文取出了泡在水中的干丝，又用沸水浸烫了一次，捞出沥水放在一旁，等等一系列的准备工作做好后。

    陈文取出一口锅置于炉火上，说道：“青菜头先灼下水后，捞出放入碗中过凉水，防止青菜头发黄，然后舀点熟猪油，放入虾仁炒熟后，倒入一只碗中，把锅中舀入鸡汤，把干丝放入锅中，再将火腿丝，鸡丝、鸡肫片、鸡肝片、笋丝，香菇丝，木耳丝，放入锅内另外一边，然后加入盐，鸡汁，调好口味后，大火烧开略微等一下后就关火，将干丝装入盘中，将灼好水的青菜头放在干丝四周，把火腿丝，鸡丝、鸡肫片、鸡肝片、笋丝，香菇丝，木耳丝，等配料舀起倒入干丝上面，再撒上虾仁，这道大煮干丝就算是完成了，小龙你可曾看仔细了，”。

    卞成龙说道：“大师傅，我看仔细了，也都记录了下来，”。

    陈文接着说道：“那好，小龙，你来品尝一下这道菜，看看你能不能说的出些东西来，”说完递了双筷子给了卞成龙。

    卞成龙接过筷子说道：“好的大师傅，那徒弟可就不客气拉，”说完就夹起了一大筷子改丝吃了起来，一筷子下去后，吃的卞成龙是摇头又晃脑，连续几筷子下去，大有不把这菜吃光不停手的意思。

    “呜，大，师傅，呜，好烫，呜这个真是太好吃了，“卞成龙一边夹着干丝往嘴里放，一边含糊不清的说道。

    “哈哈，你小子，我哥哥是让你品尝一下，然后说出好吃在哪，你这小子这样吃下去，那我们还要等多久，慢点吃，以后好吃的多了去，你这样子怎么可以，先不要吃了，说说你的感觉吧，”陈武笑着对卞成龙说道。

    “呜，大，师傅，呜，好烫，呜这个真是太好吃了，“卞成龙一边夹着干丝往嘴里放，一边含糊不清的说道。

    “呜，真的好烫，这个二师傅，谁让大师傅做的这么好吃，不过我还真能说出点道理来，卞成龙趁着说话的空当还不忘又夹了几筷子干丝。

    陈文笑咪咪的说道：“那好啊，小龙，你先说给我们听听你有什么道理，”。

    卞成龙把嘴里的干丝吃掉后，还匝吧了几下嘴才说道：“大煮干丝刀工要求极为精细，切出来的干丝不能太粗，太粗了汤汁入不进去，嚼起来口感不好，太细了煮不了多长时间，就会煮断干丝，还有多种配料的鲜美香味经过烹调，都进入到豆腐干丝里，吃起来爽口开胃，异常险美，既清爽，又很有... -->>
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