第三十七章 创新西湖醋鱼

由为重要，芹菜和牛肉的水份多一分则吸收不了多少调料汁，少一分，那吃在嘴里，会形同枯枝，嚼而无味，虽说，对刀功上面，还有艺，竟，上面没有太多讲究，可这也算是真正的把一道中州大众菜宵，给演义的淋漓尽致，大家再来品尝品尝，哈哈”凤凰 城主笑着点评完后，又带头夹了一大块往嘴里噻了起来。

    惹的大家，一个个的都急忙，拿起了筷子，不管夹的是什么，只要能夹住了，就赶紧往嘴里噻去，让得其他人，看的是一阵大笑。

    不过更多的人，感觉是很失落，毕竟厨神做菜，看见的人，不会很多，最多也就是比赛时能看见，象平常时，那基本上是根本不可能的。

    虽然他们在笑台上品尝的几位，姿势不雅，可多少也带入了点，吃不到葡萄，就说葡萄酸的意味了。

    “看大家吃的这么开心，刘某也很高兴啊，一名厨师，看见自己做的菜，能被别人吃个干净，那就是对他本人而言，是最好的肯定，那么下面，我给大家准备今天的第二道菜，名字叫做“西湖醋鱼”希望能给大家带来那江南西湖，烟雨碧波，微风荡漾的感觉。”刘恒翔看着台下，台下大家那各抒己见的模样，心中很是高兴。

    顿了顿话，说道：“其实. “西湖醋鱼”从有这道菜开始，到得现在，多少年，已经不能而知，但是做法，已经有不下5种做法，我在佩服前人的创造时，也深深的被他们的精神所感动，

    所以，刘某也大言不惭的想改革创新一翻，经过一些操作后，刘某也终于，创作做一种不一样的“西湖醋鱼”，至于和大家经常吃到的“西湖醋鱼”有什么不一样，还请大家品尝过后，再给刘某一点意见，同时，也希望各位厨师前辈们，能在刘某做好后，不吝赐教，刘某就先开始了，”

    说完这些后，刘恒翔，就从后面的水桶里捞出了，一条桂鱼出来，然后一边操作一边说道：“先取出一条桂鱼，刮掉鱼鳞，从鱼背处剖开，取出里面的内脏，然后清洗干净后，鱼头要用刀给劈开，这样展开来后，就象是腹部相连的连体鱼.用刀在鱼身上横和竖划成长条状，这种刀法，叫"菊花刀"，这样烧起来容易入味。”

    这个时候，用葱和姜块，黄酒，加水，水量能把鱼淹没就可以了，将鱼浸泡几分钟，然后要准备一点面粉，将浸泡好的鱼反复的拍上面粉，要记住，是全部拍上面粉，不然下锅用油炸时，会有水泡炸开，”说完这些后，刘恒翔就停下了说话，拿起了一口锅。

    把锅放到炉子上后，说道：“大火把锅烧热，然后倒入油，烧热到7成热时，慢慢的放入鱼，先从鱼头部位放入，最后是鱼尾，在这个过程中，火不要关小，防止鱼身不能定型，那样这道菜也就失败了，当然，在这个过程中，鱼也是要捞出来，稍微冷一点后，用手布包着，挤压鱼的身体，这样做是为了让鱼身松散开来，然后再下油锅炸，”

    “这个时候，可以先把盘子给装婊起来，因为很快就会用到了，那现在把油锅拿掉，重新拿口锅放到火上，烧热后加点油，放葱爆香，然后把葱去掉，将炸好的葱油倒入一个碗中留用，锅里再加入清水入，糖，盐，老陈醋，酱油，胡椒粉，等调料，将口调成糖醋口，”

    “把鱼捞出，放入装婊好的盘子里，然后锅里的汤汁，用面粉加水调好后，勾芡，再注入葱油搅拌均匀，最后淋在鱼的身上，这道“西湖醋鱼”就算大功告成了，请品尝“西湖醋鱼”。”侍从，等刘恒翔的话音刚落，就立刻端走递到评委们那去了。（未完待续）