第四十九章 找个地方上班（四）

    另外一个厨师说道：“排骨吸收了沙茶酱，和酱油的味道，配合上南瓜的清香，真的完美的结合啊，”

    老板吃着吃再，突然看向了卞成龙说道：“真的很不错，排骨上的油腻被糯米很好的吸收了，南瓜的清香，被大火蒸进了糯米和排骨中，小伙子，你真的有兴趣到我们这里来工作吗？我为我一开始的态度道歉，”

    可厨师长一听这话，离开说道：“老板，这样不好吧，就凭这一道菜，就让我们走人？”

    卞成龙冷眼说道：“王师傅，那你对我这道小菜，可有何评价？”

    厨师长说道：“这道菜，口味鲜醇，因沙茶酱特有的海鲜自然香味很受食客的欢迎。

    但是沙茶酱是一种混合型调味品，色泽淡褐，呈糊酱状，具有大蒜、洋葱、花生米等特殊的复合香味，鲜咸味，以及轻微的甜、辣味。

    可以用在烤肉串上面，羊肉、鸡肉或猪肉，也有的能用道，我觉得，我不是输在了其他方面，因为而是沙茶酱的口味上了，”。

    卞成龙假装想了想后，说道：“既然王师傅这么说了，我也觉得，有点投机取巧了，那么，王师傅觉得，我做点什么菜，才不是投机取巧呢？”

    老板一听卞成龙这后，脸色就有点不自然了，心想道‘这小子，还真是学的快，这球踢的是一点也不差啊，既然别人说不行，那好，让别人点道菜，如果做的成功了，那别人没有话说了，如果做的差不多，那自己还可以说，因为是第一次做，可以找出各种理由，’。当下，不由的自嘲一笑的摇了摇头。

    厨师长一听这话说道：“我也不为难你，海府菜，你应该知道，我就走这里面选择几道菜，你如果真的能做出来，那我无话可说，”

    唐夏一听这话，当既说道：“你这不是欺负人嘛，我们又不是你们这人，怎么可能把你们这里的菜做的好呢？”

    老板一听这话，不由有点泄气，是啊，他们这里靠海，做的也大多都是海鲜菜，如果在这里不做海鲜菜，那还靠什么吸引客人。

    厨师长一听，笑道：“不是我为难你们，只是要输的话，我最少也要输在我的强项上面，你说呢？”

    卞成龙现在是1个头有2个大了，心想，这里的人，原来都是干什么的，怎么一个个的球都踢的很好呢。

    然后也不多解释什么，说道：“海府菜是么，那我就先说点东西出来，让大家听听看，是不是你们所选择的，”

    话到这里就停了下来，大家也都盯着卞成龙看，卞成龙转头接着说道：“ 海府菜集许多地方风味的特色，它注重质量和口味，它的口味是比较清淡，力求清中求鲜，淡中求美，

    而且是可以随季节时令的变化而变化，夏秋偏重清淡，冬春偏重浓郁的，海府菜的代表性菜肴有，*，白灼虾，烤乳猪，香芋扣肉，黄埔炒蛋，炖禾虫，狗肉煲，五彩炒蛇丝等等菜宵。

    还有就是海府菜最大的特点为花样多，味道鲜，它的烹调食材几乎包括所有动物，涵盖范围很广。

    除了一般大家都熟悉的猪肉，牛肉，鱼和鸡，鸭子之外，还包括蛇，狸，狗，猫，蜗牛，昆虫，蠕虫，桂花蝉，蜈蚣，田鼠，鸡脚，鸭舌，牛鞭和牛杂，等等动物，和螺、蚌、蚬、牡蛎等水产品为主。

    最著名菜式有五蛇羮，烤乳猪和龙虎凤，冬瓜盅，等等菜品，虽然有不计其数的烹调方法，但是蒸、煎、炸却是最普遍的烹调方法，因为这种方式费时短，符合鲜味的操作方法。

    海府菜的烹饪，是最讲究一个“鲜”字，首先要求是最新鲜的材料，动物一定要选鲜活的，然后是操作时讲究火候，不能太生也不能过份的熟，要恰到好处，这样的食物烹饪好了，才会让人觉得又鲜又嫩。

    在烹饪方法上尽量简单，保持自然，很少用红烧或味浓的调料去烹饪食物，多用清蒸，白切，白灼等手法，以使得能保持食物的原汁原味。

    烹饪时又以清蒸、白灼为主，目的就在于保存海鲜的清淡鲜甜，而生鱼片是最有名的，

    经放血清洗后，快速的用刀片出的鱼肉洁白透明，放在冰块上降温后更爽滑清甜，配合油，盐，糖，姜丝，豉油，花生碎，芝麻，等十几种调料，生鱼片入口滑嫩，满口鲜甜，足以让人忘记所有烦恼。

    还有蛇也是主材料之一，一般也是即点即做，客人在蛇笼中挑选好蛇后，才宰杀烹饪，有道名菜叫做，软炒水蛇片，蛇肉色泽雪白，肉质爽甜，鲜美可口。

    还有以花入宵的菜，采摘花瓣要在清晨摘取带露的，泡入水中，当天采摘的，要手天用完，以求其新鲜，

    还有鲜花受热后难免失色减香，所以也都采取速炒，以保证其色、香、味、形，避免经加工后变形变味，保持其鲜美可口，所以说在中州的饮食文化中也算是独树一帜的了，（未完待续）