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第六十章 比拼烧菜

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让人赏心悦目,惊讶的是小小的鹅掌,里面的骨头就那么不费力气的给剔了出来。

    然后胡天门,将剔好骨头的鹅掌,放入了锅里,加入了大量的水,然后是火腿片,精盐,甘草,桂皮,八角,姜,葱,香菇,烧开后,放入了香菜关火焖了起来。

    胡天门看了看时间后说道:“为了造型上的美感,我在这里会先用一只碗,把鹅脚一只一只排落碗内。

    然后把鹅的脚向上装入碗内,火腿皮、姜、葱等物全部不用,将锅里的原汁加入,精盐,调好口,然后打芡,撒上胡椒粉,

    再将整碗鹅掌反扣在碟中,移到大盘子里,淋上原汁在鹅掌上,装裱盘边,就好了,”。胡天门说的很快,做的也很快。

    淋上原汁后,陈牌就接过胡天门手中的锅去刷洗了起来,而胡天门又用胡萝卜,雕刻出了几朵牡丹花,放在了盘子的一头。

    而卞成龙那边的速度也不慢,在厨师长上前帮忙的那一刻,王伟也按照卞成龙的意思取来了系列的材料。

    材料都有海参,草鱼,虾仁,肥膘肉,鸡蛋清,鸡蛋黄糕,红辣椒,芹菜,火腿,香菇,笋子,鸡肉,小葱,姜,等等东西。

    而调料方面有,盐,黄酒, 酱油,胡椒粉,淀粉,熟猪油等等,卞成龙对着厨师长说道:“厨师长,麻烦你将葱姜洗干净后,切碎,加水浸泡后,用小漏勺捞出碎茸,留下葱姜汁,

    再将泡好的香菇去蒂,洗干净后,切成薄片,笋子去皮,切成薄片,鸡脯肉洗干净后,放入锅中加水煮熟,然后也切成薄片,芹菜摘掉菜叶子后洗干净,把茎切成细丝,”交代好后,厨师长就开始了他的操作。

    卞成龙又对着王伟说道:“王大哥,麻烦你将草鱼去骨去皮,留下鱼肉后和,虾仁,猪肥膘肉合剁成肉泥,加入葱姜汁,精盐,黄酒少量、胡椒粉少许和水,搅拌上劲后,再放入一点淀粉搅匀,最后放入鸡蛋清搅拌收劲,做成鱼虾馅,这方面一定要注意,一定要收上劲,不能参出水来,”。

    王伟认真说道:“放心吧,小龙,不可能给你出错的,就象我和那些面点馅一样,保证给你到位,”。

    卞成龙笑了一下说道:“王大哥,我也正是看重你面点馅调的好,我才让你来做这个的,哈哈,”。

    2人说着话时,厨师长说道:“我说,大家快点好不好,他们那边好像速度很快啊,我们3个人再忙不过人家2个人,那就真可以回家了,”。

    卞成龙‘哈哈’大笑道:“放心吧,我们不会比他们慢的,我还不想被别人笑了去,放心,”。

    而后卞成龙取出了青龙刀,和洗干净的海参,青龙刀被卞成龙的右手,代起了一条弧修,片向了海参,不多时海参都被片成了大柳叶片,然后又从中挑选出一些大片,再改刀切成蝴蝶身体的形状。

    “王大哥,你那边好了就把,红辣椒去蒂,籽,洗干净后,然后放入沸水中略烫,再用刀切成细丝后,用冷水浸冷,蛋黄糕也同样切成细丝,火腿切成薄片,马上要用,”卞成龙交代道。

    (注:蛋黄糕是用鸡蛋黄做成,取鸡蛋黄几个打均匀后,然后在炉灶上大火蒸熟,就是蛋黄糕了)

    “王大哥,你那边准备一下,拿盘子然后抹上猪油,将改好刀的海参蝴蝶模具平放在盘中,分别挤入鱼虾馅,并逐个用手粘蛋清抹平,上面放蝴蝶形的海参,再将红椒丝,芹菜丝,蛋黄糕丝点缀在蝴蝶翅膀上,作为蝴蝶翅上的花斑,”卞成龙又对着王伟说道。

    “放心,你只管做好自己的,这些东西交给我们来,”王伟和厨师长都对着卞成龙说道。

    只见卞成龙,取出一锅放在旺火之上,放入了一点油过了一下锅后,将笋片、冬菇片、白鸡片放了进去稍微煸了下,又放入清水烧开后,加葱姜汁,黄酒,精盐,随之放入蝴蝶海参片,火腿,大火烧开后移至中火透入味,

    最后用湿淀粉调稀勾荧,淋上熟猪油后也起锅,装倒点缀好的半汤型盘子里。

    两边的操作时间,都差不多,但还是胡天门那边快了一点点,胡天门这时刚将牡丹花放好,就说道:“‘红烧鹅掌’已经完成,请品位们趁热品尝,”。

    在胡天门说好后,卞成龙这边的装盘工作也已经完成,卞成龙说道:“‘蝴蝶海参’也已经完成,请各位评委评判,”。

    随后侍从上前,将2人做好的菜品给端了上去,评委们是早已等不急了,当下先对胡天门的‘红烧鹅掌’开动了。(未完待续)
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