第一百五十章 回锅肉

    既然知道这两日行会就会派代表来试菜了，宋玉枝自然得在家常的菜色上变出一些花样。

    前头过年的时候，宋玉枝腌制了一大一小两缸酸菜，后来她在街坊四邻之间卖酸菜鱼，很快就把那一小缸酸菜卖完了。

    那会儿她日常在家，又没别的娱乐活动，就还是围绕着吃食鼓捣。

    那小缸就再次被她利用起来弄豆瓣酱了。

    霉豆瓣清洗干净，晾干后和辣椒、姜蒜、花椒和白酒按比例混合，放在阴凉干燥的地方发酵。发酵完成后将豆瓣酱与油脂如花生油、菜籽油等进行混合，并进行油泼，而后密封储存。

    储存到这会儿，正好拿来做回锅肉！

    今日午间做好摊档上日常售卖的菜，宋玉枝就把新鲜的五花肉放入冷水中，加入料酒、姜片和葱段，大火烧沸再改中小火。

    直到用筷子戳了戳五花肉，确保筷子可以穿透而且不出血水了，宋玉枝把五花肉取出用冷水冲凉，开始切片。

    这肉片的厚度也就讲究，太薄了肉片会过干，太厚了则会太过油腻，而且也会增加成本。

    宋玉枝切的五花肉厚度均匀适宜，煸炒的时候只需要在锅中倒入极少量的油，稍微翻炒一会儿，就把五花肉的油炒了出来。

    等到肉片也变得微微卷曲时，宋玉枝加入蒜苗和她自己熬制的黄豆酱翻炒，最后搁了一点蒜苗和其他调料、配菜，就可以出锅了。

    这又是五花肉，又是自制豆瓣酱的，配了回锅肉的盖浇饭的成本上涨了不少，平摊下来每一份都少挣了一文多。

    也就是为了争取苦力行会的订单，宋玉枝才愿意这么做。

    两份盖浇饭上桌，刘大全没有立刻开动，而是看着最上头的回锅肉同宋玉枝打听道：“这最上头的是啥菜？看着怪不一样的，小娘子快与我说道说道！”

    刘大全是个话不多的老实人，过去鲜少这么主动和宋玉枝搭话。

    宋玉枝余光看了一眼他旁边的矮个男人，知道这是刘大全特地在行会代表跟前给自己制造话题。

    她笑着道：“这是回锅肉，用我自制的豆瓣酱炒的……”

    她才刚起了个话头，那矮个男人不耐烦地打断道：“不就是炒肉片吗，起了个带噱头的名字而已，有啥好稀奇的？大全你也忒大惊小怪！”

    刘大全讪讪地看了宋玉枝一眼，神色越发尴尬。

    宋玉枝便也不再多言，神色如常地走到一边，给两人上了两碗青菜鸡蛋汤。

    “三哥尝尝吧，小娘子特地鼓捣的新菜，肯定有不一样的地方。”

    那矮个男人这才拿起了筷子，只是脸上的神情还是不情不愿的。

    他拿着筷子在饭菜里头搅搅翻翻，发现盖浇饭里头最好的菜就是那回锅肉了，他这才动了筷子。

    刘大全见他开动起来了，呼出一口气，跟着吃起来。

    他对宋玉枝的手艺很有信心，果然，这次的新菜也很是非同凡响！

    这回锅肉肥瘦相间，瘦肉部分一点不柴，肥肉的部分一点都不油腻，还十分弹牙有嚼劲，一口下去满满的肉香。

    每一片肉片上还都恰到好处带着豆瓣酱的酱香，那酱也不知道怎么熬制的，一点豆腥气都没有，咸甜适中，味道浓... -->>
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