第162章 拉帮结派的实际作用

    打车找到劳斯莱斯，直奔百年老店楼外楼，正宗杭帮菜，名扬海外老字号。山外青山楼外楼，西湖歌舞几时休。

    专门选东厢大厅的包间，不得不说，这个景观位简直是绝了，从窗外看过去，西湖最美的景色尽收眼底。

    拿起菜单，东坡肉、西湖醋鱼、龙井虾仁、蜜汁火方、百鸟朝凤、荷叶粉蒸肉、莲房鱼包、生爆鳝片、宋嫂鱼羹……

    特色菜全来一遍，走了半天，好好补补。

    拿出手机跟可儿视频，调戏道：“楼外楼了解一下？”

    可儿笑骂道：“自己跑去偷吃还想要本美食家在线点评点评？”

    沈锋一挑大拇指，就是这个意思！

    “这不是可儿吗？”旁边的倩倩大呼小叫道：“哇塞，我可是死忠粉啊！”

    很快东坡肉上桌，沈锋夹起一块，故意在可儿面前晃一晃，装逼道：“说说有什么讲究？”

    玩笑归玩笑，面对美食，可儿还是认真道：“这道菜看似简单，其实很不好做。首先原材料讲究，一定要用五花肉，一层肥一层筋，既不会太油又不会太干，这样的肉一头猪身上也没有几块。”

    “配料也讲究，楼外楼的传统，烧肉用的黄酒酱油都要本土货。酱油不能用老抽，也不能用生抽，就用杭州本土的湖羊酱油。葱也是，不用大葱，一定要小葱。”

    “将猪五花肋条肉，在热水中汆烫定型后再进行改刀，砂锅中依次垫入竹笪、香葱、姜块，肉皮向下码放整齐，加入自己改良过的调料。”

    “砂锅密封后旺火烧开，改微火焖两小时，再将肉翻身焖至酥烂。食用时分别装入陶罐中蒸透，几乎不带汤汁……”

    沈锋放进嘴里，肉质酥烂，绝对入口即化，带着浓郁的酒香，油而不腻，滑糯酥烂。

    毕竟是老字号，一道道菜上桌，沈锋吃的挺满意，尤其是龙井虾仁，清爽可口，有亮点。

    西湖醋鱼上桌，可儿赶紧道：“你问问服务员，现在的大厨是不是陈文忠师傅？”

    “陈师傅去年已经退休，现在是大徒弟刘大厨掌勺。”

    可儿听完摇摇头，沉默不语，等服务员出门，才可惜道：“听蔡先生说过，陈师傅圈里有个外号叫老头儿，一辈子没得过大奖，也没什么大牌称号。”

    “几十年只干一件事，烧西湖醋鱼。”

    “前后不过10分钟，把饿养在西湖里的草鱼捞起来，杀好洗好切好，到陈师傅手里时，鱼肉还在微微跳动。”

    “水烧开，生鱼下锅，焯上3-5分钟，焯好鱼，摆盘，然后开始调糖醋汁，糖醋以1：2的比例调好，调汁大约3分钟，调好均匀地铺在鱼身上。”

    “短短几个步骤，却需要花费无数的时间来进行练习。鱼，需要1斤6两左右，醋、酱油必须用本塘的调料，但是每个批次的味道是不一样的，这就需要经验来控制。”

    “听说当年为学这道菜，足足练满五年，才慢慢悟出一点门道！”

    沈锋夹起一块鱼肉，放进嘴里，努力品尝着……

    “别装模作样了！”可儿笑道：“打死你也吃不出来区别！”

    众人哈哈大笑，人家退休也没办法，烧一辈子西湖醋鱼，平均每天烧五十条，一年下来，去掉休息日，差不多两万多条。

    几十年时间下... -->>
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