第340章 还让我卖肉？

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    “我给你算一笔账。”沈锋道：“客单23元到28元，门店毛利率20%到25%，由于门店进货的价格包括总部抽成6%到8%，钱大妈单店实际毛利率在26%到33%。”

    “永辉生鲜毛利率才15%，钱大妈高一倍，光这一点就说明总部和门店基本都能盈利。”

    可儿肃然，一个项目做到这种规模一旦能盈利，别说盈利，就算收支平衡也……

    “再做一个对比：行业公认生鲜经营最好的永辉，损耗在4%左右，盒马损耗在10%，传统商超生鲜品类损耗高达20%到30%……”

    “你看看钱大妈能做到多少？”

    沈锋循循善诱道：“原本只是东莞农贸市场的一家猪肉专卖店，但两个创始人冯冀生、冯卫华很快发现，就算你不卖隔夜肉，门店开在菜市场里仍然是不会有生意。”

    “于是从农贸市场搬出来，13年临近港岛口岸的住宅区开出第一家社区店，然后开始逆袭。”

    沈锋品口茶道：“生鲜行业虽然前有菜市场围攻、后有大型商超夹击，市场竞争激烈。但是家门口永远缺少一个干净卫生、优质平价的购买渠道对不对？”

    可儿情不自禁点点头，现在食品安全是每个家庭头等大事，宁可多花点钱，也要吃一口放心肉。

    “这就是社区生鲜的蜂窝战术，短时间迅速提升市场占有率，建立竞争壁垒的表现。”

    沈锋分析道：“90%为加盟店，10%为直营店。”

    “对店铺面积要求并不高，40平米以下也可以做，相当于是个社区夫妻店的面积，主力面积为60到80平米。”

    “一侧放保鲜柜，一侧放蔬菜水果，中间再有一个货柜放相好、高频的水果。但对最大面积做限制，最高不超过100平。”

    “对所在小区入住户数有比较严格限制，要求最少1500住户。单店预计做小区三分之一的生意，也就是500户。”

    “早期通过调整价格，吸引客流，日客流做到350到450人，当能稳定在350人，客单在25元，门店便能盈利。”

    可儿边听边算账，这个项目都集中在广州，那边喜好猪肉，常用猪肉煲汤，并讲究食材新鲜，流行这么一个说法：

    广东人买菜一买买一餐，北方人买菜一买买一吨。

    从品类上虽然超市、生鲜电商、社区生鲜店都有肉、蔬菜、水果、海鲜水产几个大类。但是各家不同的定位，决定了不同品类在用户心智中的排序不一样。

    钱大妈主打的认知就是买肉，顺带买点菜，这又是一个市场空白点。

    社区定位、密集开店、稳定客流、再到不卖隔夜肉的认知区隔……

    很厉害啊！

    “每晚7点开始打折，先打9折，每半个小时降低一折，时间越晚折扣越大，等到11点半，全场未卖出的商品全部进行免费配送。”

    沈锋道：“消费者会一大早赶来买更新鲜的产品，到下午是一些下班消费群体。到晚上则是社区大妈过来捡便宜。”

    “目标主力客群还是城市白领一族，这个客群有几个特点：时间稀缺，更加看重便利性。更加看重商品品质的稳定性，一旦形成购买习惯很容易复购。”

    “大多数比起父辈，缺少生活经验，不会挑菜，也缺少与小商小贩讨价还价的能力。”

    “明码标价最省事！”