第37章 细节决定的口感

   “司老板......我们今晚可能吃不上你的新美食了，我们晚自习......”

    刘晓有些为难的说道。

    “问题不大，几分钟就做完，给你们打包。”

    司焱笑了笑，随即开始准备食材。

    而此刻，张伦已经在餐饮车的一旁就位，开始观摩司焱做饭。

    对于厨师来讲，能够见到厨艺高的其他厨师现场做饭，那可是一种特别的享受！

    而且还可以适当的偷学一些......

    司焱开始准备食材：半斤猪肉、半斤虾仁、7到8个荸荠，胡萝卜、香菜，最后再准备之前在家里面准备好的，15*15厘米的豆腐皮。

    当然，这里的豆腐皮，不是常见的凉菜中的干豆腐，而是那种泡发之前的薄豆腐皮。

    在制作工艺上，和腐竹是比较相似的，毕竟都是豆制品。

    而在调味料方面，司焱点了点餐饮车内的小瓶：麻油、料酒、盐、鸡精、糖、白胡椒粉还有玉米淀粉。

    嗯，可以的！

    司焱先将虾仁剁碎，荸荠洗净去皮以后，切成小小的颗粒状，胡萝卜也切成小丁、香菜剁碎。

    而张伦在餐饮车的这边，一直盯着司焱手中的菜刀。

    不得不说，司焱如此年轻，刀工就如此了得，真的是奇才！

    而张恬梦则是靠在餐饮车的另外一边，她看的自然不是司焱手中的菜刀，而是司焱本人。

    张健望着一左一右的这两个人，不禁有些丢人的坐了下来。

    自己和他们，绝对不熟！

    司焱可没有闲工夫搭理他们，将面前的虾仁洗干净后，司焱并没有选择将它们剁成虾酱。

    这让一旁的张伦不禁有些纳闷：“司老板，听你这道美食的名字，应该是一道炸制的美食，为什么这虾仁没有剁成虾酱呢？”

    司焱笑着抬头看向了张伦：“我说张主厨，我怎么感觉你现在完全就是一个间谍呢？”

    张伦有些尴尬的挠了挠头：“我这......这么明显嘛？”

    “那你看，你的眼睛都快长到我的菜刀上了！”

    司焱无奈的摇了摇头，不过还是解释道：“其实这没什么难点。”

    “虾仁不剁成虾酱，是为了保留一些颗粒感，能咬得到虾会比较好吃。”

    “而做虾酱，虽然速度快，不过顾客在口感上的充实感，可能就会少很多了。”

    张伦恍然大悟：“确实！这炸制的美食，内部有实实在在的充实感，才会有嚼劲！”

    “没错，若是剁成了虾酱，外面酥脆，里面软糯，虽然味道不会差太多，但口感上就差了。”

    司焱解释道。

    “厉害！只是一个小细节，就考究的如此深！”

    张伦对着司焱竖起了大拇指。

    司焱笑了笑，开始继续做。

    荸荠和胡萝卜都是去皮后先切片，再切丝，最后切成小小的颗粒状。

    对于猪肉，司焱选择剁成肉碎，和刚切配好的各种食材，混合放进一个大碗中，加入麻油、料酒、盐、鸡精、糖、白胡椒粉。

    司焱拿起了搅拌勺子，顺着一个方向不停的搅拌，直到粘稠。

    随后，司焱将玉米淀粉融入到清水中。

    将之前准备好的一张张豆腐皮铺在案板上，司焱

    轻轻的按压，让它变得更为湿润，也更柔软，可以方便等会卷起来。

    当然，豆腐皮也不要太软，不然反而容易破。

    接下来，就是放馅料，开始卷豆腐皮！