第66章 爆肚，和周老爷子的交谈

毛肚......

    有些问题！

    爆肚，一般采用的毛肚是牛百叶和少量的牛肚，牛百叶和牛肚清洗干净，锅中水烧开，汆烫15秒捞出。

    而鸭血，则是切成片状，或者是块状，然后煮熟。

    吃过火锅的人都知道，牛百叶这种材料，是万万不能烫太久的。

    而且一定要等水烧开后，再焯。

    同样，若是用凉水或者温水焯出来的，也会发硬。

    这种发硬，不是烫过了，而是没有熟透！

    其实常理上来讲，这种老字号爆肚，一般不会犯这种低级错误，为什么会这样呢？

    司焱不禁有些不解。

    “小伙子，怎么？看你对这道美食，有些想法？”

    不知道何时，那周老爷子已经坐在了司焱的对面，笑望着司焱。

    “是的，这毛肚有一些问题。”

    司焱倒是也没有隐瞒。

    “哦？有什么问题呢？”

    周老爷子的眉头皱了皱：“我叫周继先。”

    司焱赶紧回道：“周老好，我叫司焱。”

    “这毛肚的处理时间上出了问题，和粉丝一样，在焯水以后，应该注重放在碗中的时间。”

    “而这个毛肚，有些过硬，并不是烫久了，而是在温水的时候下锅，导致毛肚的韧性受到破坏，即使后续再用热水焯完，再放入碗中，已经不会再变的柔软了。”

    司焱笑着说道。

    周继先摸了摸白胡子：“哦？看来小伙子你对美食很有研究啊？”

    司焱摇了摇头：“不敢当，只是略懂一些。”

    “那这道美食还有其他的问题么？”

    周继先好奇的问道。

    “只要毛肚的处理时间改进一下，完全没有问题了。”

    司焱解释道。

    周继先不禁来了兴致：“如此说来，你对老字号的美食，也很有见解？”

    司焱有些不好意思的笑了笑：“不敢当。”

    “这种老字号的美食，并不是为了满足全龙国的胃口而存在的，爆肚本就是为了满足京都和津天市当地百姓们的口味需求，而制作出来的。”

    “所以，有些人说好，有些人说坏，这也是在所难免的。”

    周继先不禁鼓了鼓掌：“不错不错，也是让我这老头儿涨了见识了！”

    司焱摇了摇头：“小子我也是胡乱分析。”

    “你也是厨师？”

    周继先问道。

    “不算吧？我只是在滨海美食街开了一个小地摊，算不上是厨师。”

    “哦？地摊？好好好，有机会我老头子一定要去尝尝！”

    周继先说完后，笑着走出了店门。

    老板娘自然也是听到了司焱和周继先的谈话，走到司焱面前不好意思的笑道：“真是不好意思，老弟！今天的毛肚，确实是我着急了，没有等水开就放进去了。”

    “老弟这一份，就算我请的吧！”

    司焱笑着摆了摆手：“不行不行，钱还是要给的。”

    “这也只是平时疏忽的问题，并不影响什么。倒是您家的这特质的麻汁儿，味道是真的很特别，不知道老姐你能否卖我点？”

    司焱笑着说道。

    “这个......”

    老板娘似乎有些为难，想了想：“这样吧，我去问问我爹，毕竟这是我家传的手艺，实在是不能外传啊！”

    司焱赶紧点了点头：“好，没问题。”