85.女神爱养鸟1

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    红烧肉是热菜菜谱之一，以五花肉为制作主料，红烧肉的烹饪技巧以砂锅为主，口味属于甜味。红烧肉是一道非常著名的本帮菜，充分体现了本帮菜“浓油赤酱”的特点。有的人喜欢吃瘦肉因为瘦肉有嚼劲，有的人喜欢吃肥肉因为肥肉香，有的人觉得瘦肉偏硬，难以嚼烂，有的人觉得肥肉腻，难以下咽，可惟独红烧肉这道菜，肉是五花三层，经过制作之后，美味不可用言语来形容，肥而不腻，堪称中华美食中的一道经典名菜，这道菜便是“红烧肉”。

    菜品特色

    肥瘦相间，香甜松软，入口即化。

    历史典故

    提起红烧肉（东坡肉），大家自然不能忘记那位将吃红烧肉事业推向高峰的人－－苏东坡。

    正是由于他的努力，红烧肉才得以从基层走向了上层，从老百姓的菜锅走上了文人墨客的餐桌。其实，那个源远流长、名响大江南北的东坡肉说穿了也就是红烧肉。考究红烧肉的历史，确实难以说清楚它产生于何时、何地，不过，由于东坡先生孜孜不倦的努力，从他那时起，红烧肉就正式的走上了历史的舞台。

    “黄州好猪肉，价钱如粪土，富者不肯吃，贫者不解煮。慢着火，少着水，火候足时它自美。每日早来打一碗，饱得自家君莫管。”从这首苏东坡的《食猪肉》诗，不难看出苏老先生不仅是“每日早来打一碗好吃”，而且，还深谙红烧肉“慢着火，少着水，火候足时它自美”的烹饪之道！

    做法一

    材料：五花肉500克，草菇老抽30ml，盐5克，冰糖25克，生姜几片，桂皮一块，八角2个，红枣6只；

    制作步骤：

    1、五花肉清洗干净，整条放入开水中灼烫30秒；

    2、捞出放在水龙头下冲洗至凉透，切厚块，放进开水锅中灼烫30秒；再次捞出放在水龙头下冲洗至凉透，放进开水锅中再次灼烫30秒，捞出沥干水分；

    3、锅里放油，冷油放入桂皮和八角，小火炒出香味；

    4、加入五花肉一起煸炒；

    5、五花肉煸炒至两面稍为微黄；

    6、放入冰糖、草菇老抽、盐；

    7、翻炒均匀，让每块肉都上色；

    8、加入没过全部材料的热开水，不用盖锅盖，大火煮开，撇走泡沫；

    9、加入姜片和红枣，大火煮开后转小火炖煮40分钟~1小时；

    10、大火收汁；

    11、边收汁边翻炒；

    12、直到酱汁浓稠，每块五花肉上都裹着酱汁即可。

    做法二

    材料

    五花肉、老抽、八角、姜、胡椒粉、火麻油、冰糖、大蒜、盐

    步骤

    1、准备材料，五花肉洗净，切成麻将块大小

    2、锅烧热放亦舒堂火麻油，爆香姜片大蒜花椒八角

    正在加载红烧肉

    3、倒入五花肉翻炒至两面微焦，加入料酒或者白酒、酱油、冰糖

    4、转入砂锅加适量开水，慢火焖一个小时，要注意经常翻身，一方面均匀上色，别一方面避免猪皮粘锅。出锅之前撒点胡椒粉和盐就可以了。

    5、盛出，摆好，胃口会更好......

    做法三

    1．将带皮五花肉切成方形块，葱、姜切成大片。

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    2．锅内放油烧热，放入白糖翻炒，待变成糖色时放入肉块，加水适量，用酱油、精盐、白糖、葱片、姜片、八角、香叶调味，改小火焖1--1.5小时即成。

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    做法四

    1．五花肉洗净切成小丁；2、锅里放一小勺油烧至微微热，放入冰糖翻炒，至冰糖完全融化；

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    3．将肉丁倒入翻炒，使之均匀的裹上糖浆；

    4．掺入适量的开水，加老抽，烧卤调味包；

    5．盖上锅盖，小火焖40分钟左右至汁收干即可。

    做法五

    材料：

    原料：精品五花肉、炖肉料包、葱、冰糖、茶叶。

    调料：葱姜蒜、八角、豆蔻、砂仁、桂皮、香叶、陈皮、干辣椒、白砂糖、盐、酱油、绍酒。

    做法：

    步骤1、五花肉切条放入凉水中焯去血末。

    正在加载红烧肉的做法

    步骤2、焯水定型。（千万不要切好块再焯，那样烧出的红烧肉该没型了，成品可就不漂亮了）

    步骤3、捞出后晾凉切一样大的方块；

    步骤4、锅中放少许油，煸香葱姜蒜香料；

    步骤5、放入肉块煸炒（煸炒出肉里的油）；

    步骤6、锅中放少许油倒入白砂糖炒糖色；

    步骤7、炒到白糖变成枣红色关小火；

    步骤8、糖色的气泡由大变小迅速关火，倒入开水（这是红烧肉中至关重要的一步，这个糖色是焦糖的味道，会让红烧肉变得香中带点微微的焦糖味）；

    步骤9、倒入肉中，加少许绍酒开水烧加入茶叶水可以去腥味熟得快；

    步骤10、最后加酱油调色，加盐调味；

    步骤11、放入深锅里，放入开水大火开锅撇去浮沫，改小火烧45分钟；

    步骤12、改回炒锅大火放冰糖使汁粘稠即可出锅，香葱段点缀。（汁浓味香，浇在米饭上超过瘾。）

    提示

    红烧肉的做法各地也会稍有... -->>
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