第二百一十二章艰难的抉择（上）

两金子相比，相信几乎所有人都无法保证自己的选择是绝对的正确的吧？

    常笑眼前面对的正是如此情况，每一道经典的特色湘菜都可是一个一块蒙着面纱的金子，在面纱没有揭起来的那一刻，所有人都不知道，自己的选择到底是什么，结果到底会不会后悔，这样的选择到底是得有多难？

    常笑的眉头微微皱起，他轻轻地摇了摇头，最后还是放弃了直接做出选择，此时还不如好好的查阅一下湘菜的传承与特点，也许会从这两点中，找到他真正想要品尝的美食也说不定呢？

    首先自然是湘菜的发展，湘菜的起源从春秋战国时期便已经开始了，有考古发现证明，在八九千年前潇湘先民便已经脱离了茹毛饮血的状态，开始食用经过加工成为熟食的食物，在春秋战国时期，湘菜的发源地生活的主要是楚人与越人，更有许多其他的少数民族杂居其中，导致其中饮食风俗多种多样，祭祀之风更是极为的盛行。

    而此时的先民们所食用的菜肴便已经很丰富了，粮食有稻、粱、豆、麦、黍、稷、粟、米，不过主要以稻米为主，做饭的器皿也是多种多用，有甑（zeng）、锅、釜等，用之蒸熟的饭，颗粒不粘，味甘适口，而煮粥则使用鬲（li），是将米和水同放鬲中加火煮，米熟即可。

    烹调方法也是十分的多样，有烧、烤、焖、煎、煮、蒸、炖、醋烹、卤、酱等十来种烹调方法，而日常吃食采用的食材也多是本地特色的物产资源，口味也是十分的丰富，酸、咸、甜、苦为主的味道贯穿始终。

    可见春秋战国时，先民的饮食文化便已经很是成熟丰富了，已经初见其地域性独特性的美食特点了。

    到了秦汉两代，潇湘的饮食文化逐渐的发展了一种用料、烹调方法以及风味风格都十分齐备的独特体系，其使用的原料之丰盛，烹调方法之多彩，风味之鲜美，都是十分丰富多变的。

    从近些年发现的考古遗迹中可以发现，在二千多年前的西汉时，当地的精肴美馔已达到了饥饿近百种。

    其中，仅仅只是肉羹一项便拥有五大类二十四种，当中用纯肉烧的叫太羹，是羹中最好的佳品，而剩余的部分，其中有九种为浓汤；用清炖的方法煮的清汤叫白羹；加芹菜烧的肉羹叫中羹；用蒿烧的肉羹叫逢羹；用苦菜烧的肉羹叫苦羹。

    另外还有七十二种食物，比如“鱼肤”是从生鱼腹上割取的肉；“牛脍”、“鹿脍”等是把生肉切成细丝制成的食物；“熬兔”、“熬阴鹑”是干煎兔或鹌鹑等等。

    当然作为如此俱有特色的菜系，其使用的调料样式也是多种多样，有盐、酱、豉、曲、糖、蜜、韭、梅、桂皮、花椒、茱萸等等，而从唐、宋以后，尤其在明、清的时候，其地饮食文化的发展更加迅猛，最后更是逐步形成了享誉全国的八大菜系中一支具有鲜明特色的一大菜系。