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第325章:各自的发挥

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    “一‘色’,去冰库一趟,用拖车拉一块最大的冰过来!”

    夏羽低头继续处理‘繁星鲷鱼’,并随口对一‘色’慧吩咐道。。

    分店食材库经过升级,专‘门’冻‘肉’的冷库里,堆了不少大冰块,当然,这些冰块夏羽早前就特意留了起来,有空就用来练习雕刻,保证纯净,没沾染一丝多余的味道。

    冰块?

    一‘色’慧微微一怔,但在夏氏小店实习将近一个月,他已习惯听从夏羽的指令,没多问。

    “我也去——”

    小林龙胆蹦蹦跳跳跟在后面。

    听到夏羽指名了要冰块,武井、长谷疑‘惑’了。

    什么料理需要用到冰块?

    冰镇?

    两人脑中闪过五‘花’八‘门’的食谱。

    同时符合‘日料’、‘海鲜’题目的,思来想去,可以用排除法,除去很多可能了。

    没有过多去纠结对手的料理。

    到了武井、长谷这种层次,作为特级名厨,他们已经准备得足够充分,接下来就要看自己的发挥。在食戟中研究对手,无济于事,还不如全神贯注,令自己爆发小宇宙超常发挥!

    相较武井、夏羽,长谷一郎的食材箱,显得十分袖珍。

    “咔!”

    他掀开盖子,内部‘花’‘花’绿绿。

    全是蔬菜和水果。

    没有‘肉’,更没有海鲜!

    “长谷先生打算做什么日式料理?!”极星寮众人探头探脑。

    食材皆由igo提供,在入盒封装前,就已经洗净,如果厨师有洁癖或强迫症,当然也可取出食材再次清洗。

    长谷一郎就是这么做的,明明是一尘不染,颜‘色’鲜亮的蔬菜和水果,他却微微皱眉,眉目间写着一种挑剔之‘色’,认真地捡出食材,放进水池。

    先是几根翠绿的芦笋。

    然后,是鸵鸟蕨、笔头菜和蜂斗菜。

    这些蔬菜都呈鲜绿的嫩芽状,太多了,也幸亏在场众人都是专业厨师,可勉强辨识出食材盒里琳琅满目的蔬菜。

    清洗了食材,长谷一郎打开第二个食材箱,里面有一小桶油、一小袋面粉。

    只见他提起了油,开盖倒进已洗净的炸锅里。

    油桶是金属外包装,一排字很显眼:

    “太白胡麻油。”

    小声念出油的名字,薙切绘里奈恍然大悟,道:“长谷先生是打算做天‘妇’罗!”

    “是天‘妇’罗!”

    田所惠、森田真希,乃至幸平创真,也都反应过来了。

    因为,‘太白胡麻油’可以说是专‘门’用来油炸天‘妇’罗的。

    天‘妇’罗料理,抛却厨师的手艺不谈,看的就是炸油、面衣和食材!

    ‘太白胡麻油’并非国内那种烘培程度较深的芝麻油,太白油的颜‘色’很淡,味道也更加柔和,质感轻盈。

    薙切绘里奈道:“单说‘天‘妇’罗’所用的炸油,菜籽油风格太不鲜明,温和过度了。大豆油后味复杂,有苦涩味。‘花’生油则是风格过于强烈。‘玉’米油的问题也大抵相似。”

    “与其它几种油比较,芝麻油均一的醇香风味,不张扬,但又不至于太平庸,可以给食材锦上添‘花’,不会喧宾夺主掩盖了食材本身的风味。”

    开火热油。

    长谷一郎接着调制面衣。

    天‘妇’罗的面衣,至关重要,面衣的好坏直接影响了食物的质感。

    稍有料理知识,就知道面衣包括水、面粉和‘鸡’蛋等原料,但是,在天‘妇’罗领域,‘面衣’同样是一‘门’需要下功夫研究的技艺。

    不出意料,长谷一郎用到的,是霓虹人称为‘薄力粉’的一种低筋面粉。

    低筋粉可以减少面筋的产生,油炸后的面衣,就... -->>
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