第201章 清晨归来

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    这第二道菜是用水鸭做原材料的经典菜，据说还是曾经风靡一时的一道宫廷菜。手机看小说M。bgq8。cc 才是最佳选择！

    鸭子先用特殊的刀工，延着鸭腹下方的切口将里边的骨骼全部剃掉，取出完整的骨骼只保留剩鸭肉的部位。

    这刀工看似鬼斧神工，不过懂得技巧，又有顺手的刀具也不难，这几天的时间已经有个学徒能熟练的掌握下这套技术。

    鸭骨没什么利用价值，到时候可以用来喂养甲鱼，或是那些食肉的鱼类。

    甚至喂鸡也可以，客人不会在意这点鸭骨的去向，如果销量好的话无形中又省了一笔饲料的开支。

    处理好的鸭子，将事先准备好的陷料填进去，再把口子处理好就完好如初。

    从外形上来看，谁都想不到这只鸭子的骨骼已经全都剔去了，外行的人一看绝对很神奇。

    馅料是事先弄好的，煮好的糯米和小黄米，炒香的腊肉，咸鱼丁，加上香菇和板栗等，就像是粽子或是炒饭差不多。

    填好料以后上锅蒸，蒸的过程中在鸭子上覆盖一层粗盐，这样一来鸭子的外表就有了咸香的口感。

    蒸完以后还得下油锅炸，炸得表皮酥脆，这道嵌宝葫芦鸭就做好了。

    里边的馅料早就调了味，这样做可以保证汤汁渗不出来，味道全被锁住在里边。

    按照拐子的专业角度来看，这道菜在味道上其实一般，不过卖相上堪称一绝，色香味其实卖的是色和香，味的话就差强人意。

    在他的改良下鸭子杀好，二十分钟不到就能出菜，作为一道招牌菜来推广没什么问题。

    “这是？”陈文盯着鸭子看了一会，脱口而出：“拐子哥，记得没错的话，这应该是满汉全席的一道，是八宝葫芦鸭吧。”

    “大同小异。”拐子呵呵的一乐说：“我给改良了，其实他那个就是名气比较大而已，我们这一道有自己的特色差不到哪去。”

    这口气，这信心，陈文赞许的朝他树起了大拇指。

    陈文招呼他坐下，四人一边喝着酒一边讨论着，既然是试菜那自然有意见就得说。

    拐子就做了这四道，一蛇三吃和八宝葫芦鸭，其他的这两天会陆续做给陈文试。

    管叔是个吃货，吃着鸭子里的饭说：“这饭不错，满可口的，不过既然你们都养水鸭了，那鸭蛋肯定得考虑一下怎么上桌吧。”

    土鸡蛋容易，炒点野菜上上桌，独特的滋味不需要过多的烦琐。

    对于城里的人而言，清新的感觉，老旧的陶碟这些元素更重要，加上野菜的清爽能最大程度的品尝到土鸡蛋的滋味。

    有芥菜，有蕺菜，很多的野菜可以选择，到时候按时令的不同炒就可以了。

    鸭蛋的话，一般都是弄成咸鸭蛋比较多，咸鸭蛋要是新鲜油多也可以直接上桌算是一道风味。

    这有返朴归真的意思，其实也不错，会让人有耳目一新的感觉。

    不过后期咸鸭蛋肯定要开发成菜，在自有食材还不充分的现在倒不用操之过急。

    而且咸鸭蛋嘛，在陈文的计划书里是游玩项目的一个环节，这方面可以做的文章多了去了。

    “这个，慢慢来。”拐子倒是信心十足：“到时候菜一一的出来，别说是外地游客了，保准村里的人都受不了那个谗劲。”

    “也是！”管叔哈哈一笑说：“就冲着你拐子的金字招牌，到时候我肯定也得上门来光顾。”

    “味道是好！”陈虎赞许的点了点头，拐子这手艺，这是没得挑。

    见大家都赞许有加，提的也是不疼不痒的意见，顶多是众口难调出不了什么大问题。

    拐子是松了口大气，虽然就四道菜但这段时间他可是琢磨得头发都要白了。

    以自有食材为主，要好吃要卖相，还要考虑上菜的时间，作为唯一的主厨拐子想得都失眠了。

    现在菜单基本定好了，试菜的环节很重要，第一波推出的菜能稳定住客源的话，那他才有时间继续开发新的菜式。

    吃着喝着，再聊着，... -->>
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