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第六百七十八章 一碗手工面(中)

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    在林萧的用力搅动下,盆中的牛肉泥迅速和淀粉、碎冰、胡椒等佐料融合,变成黏糊的雪白浆体。

    “老刘,你看行吗?”等肉浆搅好,林萧洗了把手,端起送到刘芒面前。

    “可以,非常好。”刘芒用手沾了点,在指尖捻了捻,非常满意。

    他的面已经和好了,擀成厚厚的一层面饼。林萧的肉浆送来后,刘芒取过一把主厨刀把肉浆在面饼上铺上一层,再细细抹均匀。

    接着,刘芒将面饼卷成一个筒状,捏住两头,开始用兰州拉面的方法开始拉制。

    兰州拉面本来是要加入‘蓬灰水’,也就是草木灰来增加面条的韧性,这样在拉制的过程中才不至于断掉。

    但现在刘芒加入了大量的鸡蛋清来替代了蓬灰的作用,也能达到相同的效果。

    面条在刘芒的手里,仿佛有灵性一般,拉长再对折,再拉长再对折。一边拉制,一边往案板上砸落,而案板上则撒上了一层干面粉,作用是让面条不粘连。

    拉面时所用的力道要刚中带柔,这种特殊的手感,只能意会,不能言传。像戈登.拉姆齐上次那样,单凭看一下就能学会,即使再天才也不行。

    刘芒的动作潇洒如意,双臂挥洒间带着奇特的韵律,每一次面条在案板上落下,发出的清脆拍击声,都像重重击打在这些西方厨师们的心上。

    “面条真的还能人工这样做?”不止是埃舍尔,其它厨师们也同样感到震惊。

    从学厨开始,埃舍尔就没亲手做过面条,在他的观念里,制作意大利面条是工人和工厂的事情,而厨师只负责最后的调味。

    而且在埃舍尔和大多数西方厨师的观念里,面条和盐、胡椒粉一样,只是食物的一种配料,并不是特别重要,最后的调味和酱汁才是它的灵魂。

    “嗯,好了。”

    到最后,刘芒双手一和,再猛的拉开,一大把粗细均匀的面条出现在他双手间。轻轻抖动下,面条如同被狂风吹过的海浪,起伏不定,令人叹为观止。

    “他是怎么做到的?这是什么原理?”连大卫都想不明白,为什么这个中国厨神只是将面团拉扯、拉扯再对折,这样几个简单的动作,就能拉出长长的面条呢?

    “大卫,看起来很简单,其实真的很难,我试过的。”再一次见识到中国独特的拉面手法,戈登.拉姆齐脸色有些凝重。

    上次从美国回来后,戈登.拉姆齐自己又偷偷重新制作过了。但无论他怎么努力,都会从中折断,更别说拉扯成和刘芒手中一样细细的面条了。

    后来,戈登.拉姆齐又在网上找了不少中国厨师做菜的视屏,想从中找到方法。

    可是,当他看完整鱼脱骨、扬州干丝、油炸响铃等菜品的制作过程后。在不知不觉中,戈登.拉姆齐心里其实已经承认,在菜品制作技法上,中国菜要远远高于自诩为世界第一的法餐。

    要想胜过中餐,那必须从其它反面着手,比如菜品上菜的次序,和味道彼此间的配合,来唤醒人的味觉和原始欲望。

    这也是为什么今天一见到刘芒,戈登就迫不及待的邀请他来自己餐厅用餐的原... -->>
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