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第七百三十三章 中国菜的基本功(三)

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    “可以了,来尝尝中国版的鸡肉卷。”刘芒把做好的一个鸡肉卷递给戈登。

    戈登接了过来,先仔细看了看,然后张开嘴,狠狠一口咬下。

    “味道怎么样?”刘芒问道。

    “嗯……嗯……”戈登伸手将嘴角沾着的一根生菜丝抹入嘴中:“味道实在太棒了!”

    这种鸡肉卷的面皮,除了具备比普通面皮更高的弹性外,口感更是甜中带酸,中和了鸡肉的嫩滑和蔬菜丝的爽脆,再配上咸甜的蘸料,真让人胃口大开。

    “嘎吱!嘎吱!”戈登大口咀嚼,几下便将手中的鸡肉卷吞下肚。末了意犹未尽的吮吸着手指,眼睛直勾勾盯着林萧手中剩下的半截鸡肉卷。

    “喂,这可是我的。”林萧两口把鸡肉卷塞进嘴里,还故意咀嚼,发出‘吧唧’的响声。

    “戈登,我这个给你。”刘芒笑了,把准备自己吃的那个鸡肉卷递到戈登面前。

    “我已经饱了。”戈登咽了口吐沫,艰难的吐出一句。

    “给你,你就吃吧。难道你想从女士和老头手中抢东西?”林萧看了一眼正小口小口咬着鸡肉卷的单简,还有一脸茫然的贺东临,爆发出一阵大笑声。

    “我老吗?”贺东临摸了摸嘴角的胡渣。

    最近贺东临留起了两撇小胡子,是让人感觉陡然老了十来岁。

    “那我就不客气。”戈登接过刘芒递上的鸡肉卷,慢慢品尝起来。

    “刘,你能教我用一下中国的刀吗?”等吃完鸡肉卷,戈登问道。

    “行。”刘芒拿起砧板上的菜刀:“中国菜刀使用时,按照使用方法的不同,大概分为三种持刀方式。”

    “三种,有什么不同吗?”戈登再次打开手机,对准刘芒。

    “第一种是最常用的一种握法,也是最标准的菜刀握法,握的时候,食指和拇指分别在刀的两侧,握住刀根部分,其余三指很自然握住刀柄。这种握法能够让菜刀保持稳定,不会轻易晃动,是一种最安全,也最能够帮助刀法进步的握法。在大部分情形下,都是采用这种握法。”

    “第二种呢?”不止戈登,就连单简和贺东临竖起耳朵。

    握刀的姿势谁都知道,可没有一个人像刘芒一样,会分得那么细。

    “第二种握法和第一种握法最大的差别,是食指放置的位置。通常利用刀尖处理食物的时候,像是在花枝上划刀纹,我们可以把食指放在刀背上,利用食指的触感,下刀的时候力道拿捏会更准确。平常切东西的时候,有人会采用第二种握法,这其实是不正确的。一方面因为这种握法比较没办法让刀身稳定,用力的时候,容易发生危险;另一方面,食指承受太大压力,久了以后对食指也有伤害,常常会觉得酸痛不适。”

    “我都没注意过,好像很自然就那么握了。”单简揉了揉自己的手指:“总厨,难怪我总觉得自己的刀功很难再进一步了呢。”

    “万丈高楼平地起,基础没有打牢固,自然很难往上走了。”刘芒又换了一种握刀姿势:“第三种握法,是在剁碎东西的时候用的。通常要把食材剁成碎末,会先切成片状,然后再切成丝,切丝后再切成细丁,接下来才是用这种握法一刀刀把食物剁碎。把拇指放在刀背上,其他四指自然握住刀柄,这样刀身会有一个下压的力量,剁东西的时候,刀不需举太高,也容易加速,会觉得比较轻松。如果不用这种握法,手一下就酸了……”
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