订餐方式和一般的程序

特殊需要。

    2.对于规格较高的宴会，还应掌握下列事项：　　（1）宴会的目的和性质。

    （2）宴会的正式名称。

    （3）宾客的年龄和性别。

    （4）有无席次表、座位卡、席卡。

    （5）有无音乐或文艺表演。

    （6）有无司机费用等。

    （7）主办者的指示、要求、想法。

    3.向中意的餐饮经营单位询问与订餐相关的信息，一般有关问讯的内容通常包括：　　（1）是否有空宴会厅。

    （2）宴会厅的规模及各种设备情况。

    （3）宴会主办单位提出的有关宴会的设想以及在宴会上安排活动的要求能否得到满足。

    （4）中西餐宴会、酒会、茶话会等的起点标准费用。

    （5）高级宴会人均消费起点标准，大型宴会消费金额起点标准。

    （6）宴会的菜肴、饮料的费用。

    （7）宴会菜肴的内容。

    （8）各类宴会的菜单和可变换、递补的菜单。

    （9）不同费用可供选用的酒单。

    （10）宴会中主要菜点和名酒的介绍及实物彩色照片。

    （11）不同费用标准的宴会，饭店可提供的服务规格及配套服务项目。

    （12）饭店所能提供的所有配套服务项目及设备。

    （13）中西餐宴会、酒会、茶会的场地布置、环境装饰和台型布置的实例图。

    （14）宴会预定金的收费规定。

    （15）提前、推迟、取消预定宴会的有关规定等。

    4．订餐的正式确认

    虽然在订餐时已经给酒店提出了要求，但是为了保证宴请质量，对于大型宴会，还要将双方所同意的事项记录在合同书上并请双方签字，以保障订餐方与酒店的权利。

    另外饭店与办宴客户之间可有若干规定或说明，附于合同背面。在签订合同时，为了保证宴会预订的确认，饭店通常会要求已确定日期的客户预付一定数量的订金，一般大型宴会为总费用的l0一15％。一般对订金的处理有以下几方面：(1) 如果客户超过饭店规定的限期取消预订，订金将不予偿还，如果对方与饭店有良好的信用关系或小型宴会，则不必付订金。

    (2) 对于确认后届时不到的客人，按全价收费。

    (3) 取消预订，一般要求在宴会前一个月通知饭店，这样不收任何费用。若是在宴会前一个星期通知，预订金将不予偿还，还要收取整个宴会费用的5％作为罚金。

    5、订餐的变更与取消

    (1) 订餐的变更。由于种种原因，数个月前甚至几个小时前订的餐可能会有所变更。如有时候会对宴会细节稍作修改、参加人数的增减、桌形的改变等；饭店方面有时也会发生变动。为适应这种临时变更，订餐人员应该及时与酒店有关人员确认订餐的相关事项，将发生错误的可能性降至最低程度。

    无论用电话还是面谈形式，对已预订过的宴会或其他活动进行更改时，态度要和蔼、真诚。要说明更改的项目、原因，并尽快将处理的信息传递给所邀请的客人，并向客人表示感谢。

    (2) 订餐的取消。由于某种原因，预订的宴会除发生变更外，也可能被取消。如取消订餐，应及早通知店方和所邀请的客人，并说明取消的原因。