高手点菜心里有数

    点菜如布阵，不是一件简单的事，不仅要注意各种礼节，还要注重各种冷热、荤素、菜别的有效搭配，当然不要超出自己的预算哦！

    点菜这件看似是简单愉快的事情，其实点得不到位，也会闹出不少笑话，惹出了不少尴尬的场面。

    赵小姐是位地道的四川人，她在深圳一家公司上班。有一次，公司派她负责一批重要客户的接待工作。这批客户来自上海，却点明要品尝一下“有深圳特色的川菜”。于是，赵小姐带他们来到深圳较有名气的“巴蜀风”。她想，既然吃川菜，那就要充分体会它的麻辣香浓，于是她大力推荐了这家酒楼口味最为麻辣的“峨嵋鳝丝”。结果，满桌的上海客人对着这盘“峨嵋鳝丝”面露难色。赵小姐这才明白过来，“有深圳特色的川菜”就是“不辣的川菜”啊！所以，点菜时必须了解有多少位客人，有多少种口味，尽量作到对他们的要求了如指掌。有的人要吃肥肉，有人只想来点青菜，湖南人要吃辣，上海人想吃甜，这些基本的要领点菜的人必须掌握。最好在点菜前问问对方是否有什么忌口的。

    如果你在一家街头小饭馆里吆喝：“姑娘，来个鱼香肉丝、西红柿鸡蛋汤。”那不叫点菜，那也就算为了吃饱。“点菜”之“点”，不亚于战斗前之点兵之“点”。菜点好了，就能让众亲朋完全、干净、美丽、彻底消灭之，否则剩半桌子菜等于打了半个败仗，就算可以打包回去吃掉，那也是用两次战役的时间完成一次战斗。

    虽然菜谱上美食众多，点菜却让人颇费踌躇，点得不当，花钱劳神却没得到众人欢心。怎样才能让食客人人满意、费用合理又有益健康呢？如果只是为了果腹，那随便找个餐馆要几个菜就是了，要有荤有素搭配；如果是有意到某餐馆，那就需要一些技巧。要想成为点菜高手，还需要按照下列步骤来操作：

    1.冷盘

    人们在宴饮之时都会先点几个凉菜开胃。其实，凉菜还有调味的作用，能在不同热菜的间隔期起到“爽口”作用。

    另外，点小碟比较丰富实在。一般冷盘凑双数，8位以内客人可点6道冷盘，10位以内点8道，超过10位一般要点10道，甚至12道冷盘。

    以10道冷盘为例，可以按照主荤（肉类）两道，主素两道，半荤（海鲜类）两道，特色冷盘两道，水果两道来点。

    主荤一般可选择鸡、鸭、乳鸽、牛肉等，鸡或鸭通常选其一；主素选择余地比较大，各种凉拌蔬菜最适宜夏天吃，如凉拌黑木耳、生拌蔬菜、海藻、豆制品类都可以；半荤通常选择海鲜类，海鲜有季节性，“安全”点菜最重要，可选择凉拌海蜇皮、鱼饼、鱼丸、鱼鲞类；水果选当令的，新鲜且价格便宜；特色冷盘一般选择酒店推荐的特色小菜，但是要避免与其他冷盘原料重复，所以，特色冷盘可以先点。

    2.主菜

    主菜是宴席上的主角，先说说口味方面的安排。

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