亲近传统的老字号餐厅

己掌勺烧菜，老板娘和儿子端菜、收账。虽然只是一家小小的“夫妻老婆店”，但因张老板烹调技术高超，烧的虽是肉丝黄豆汤、酱肉豆腐等上海家常菜，但味道鲜美、价格低廉、经济实惠，很受普通市民欢迎，开市不久就客源兴旺。

    随着饭店生意越来越好，老板就在店名“荣顺馆”前加了个“老”字，成了“老荣顺馆”。店内不少常客嫌“老荣顺馆”叫起来麻烦，干脆只取一个“老”字，把它叫作“老饭店”，日子一久，渐渐叫出了名，老板也就索性把店名改为“老饭店”。

    “酒香不怕巷子深”，当年“老饭店”虽地处陋巷，但由于名厨高手代代相传，名声始终不衰，狭小的旧校场街也因此车水马龙，热闹起来。

    人均 ￥180

    地址：上海市黄浦区河南南路353号

    3.梅龙镇酒家

    说起“梅龙镇”似乎成了海派菜的代名词。“梅龙镇”酒家早在1938年就开张了！这里昔日是社会名流贤达的聚会佳地，如今以跃然成为享誉海内外的国家特级酒家，就连法国总统希拉克来华国事访问期间，还慕名专程品尝，对“梅龙镇”当然也是倍加赞赏！“梅龙镇酒家”还曾经接待过新加坡总理李显龙等世界知名人士和各界要员。2002年被中国烹饪协会评为“全国绿色餐饮企业”；2004年被中烹协评为“中华餐饮名店”。

    “梅龙镇酒家”以60余年的细心研磨和精到锤炼，形成了“香嫩滑爽、清香醇浓、一菜一格、百菜百味”的“梅家菜”独特风格。“梅家菜”近百款的传世经典菜肴被列入中国名菜谱，拥有“蟹粉鱼翅”、“干烧明虾”、“水晶虾仁”、“炒鳝糊”、“富贵鱼镶面”、“干烧四季豆”、“清炒蟹粉”的等数十余款经典和创新之作。酒家装潢新颖独特，兼具古典与现代韵味。

    人均 ￥120

    地址: 静安区南京西路1038号梅龙镇广场6楼

    4.上海王宝和酒店

    王宝和酒店在上海素有“蟹大王、酒祖宗”之称，创业于乾隆九年（公元一七四四年）。根据《光绪上海述志》以及《方志》中的记载，清代年间一个名叫王桂臣的作坊主在绍兴经营一家王宝和老酒作坊，以销售绍兴酒为主。同年其子王仁山又在上海南市咸瓜弄打出了王宝和酒家的旗子，从此绍兴酒大量地进入了上海。一九三六年，开设于福州路、浙江路现址，是上海最早的酒店之一，以专营“王宝和老酒”、清水河蟹闻名于世。

    王宝和能够长盛不衰，自然有其秘诀。为了更好地满足消费需求，从“创新”入手，蟹宴在保证传统特色外更是年年翻新，保持菜肴口味鲜美、纯正。蟹宴被中国国内外宾客一致称誉为“最丰盛别致的宴席”。

    人均 ￥200

    地址: 黄浦区福州路603号

    广州地区老字号餐厅

    1.泮溪酒家

    泮溪酒家是国家特级酒家、中华餐饮名店。它坐落于广州市西郊荔湾湖畔，与北园、南园一道合称为广州三大园林酒家。酒家由中国著名园林建筑师莫伯治设计。它荟萃了岭南庭园特色及其装饰艺术的精华：外围粉墙黛瓦、绿榕掩映；内部迂回曲折、层次丰富。整个酒家由假山鱼池、曲廊、湖心半岛餐厅、海鲜舫等组成，其布局错落有致，加上荔湾湖景色衬托，更显得四处景色如画。泮溪酒家拥有一支以全国最佳点心师罗坤、优秀点心师刘惠端，特级厨师范汉鸿、杨海，青年厨师冯秋，林壤明，宴会设计师伍带金等为代表的技术队伍。1960年代，以罗坤为主的师傅运用食品拼盘的方法，给点心伴以象形的图案和花边，使点心突破了一贯只作为茶点的传统而登上筵席，成为了名副其实的“点心筵席”。现在，点心筵席已为全国部分大城市饮食界采用。1983年，有八大美点被广州市人民政府命名为名点，它们是：绿茵白兔饺、像生雪梨果、鹤鹑千层酥、蜂巢蛋黄角、生炸灌汤包、晶莹明虾甫、泮塘马蹄糕、清香苹叶角。现在的泮溪酒家，除了保持传统和创新粤菜外，还增加了川、鲁、淮扬、潮州和亚太（地区）菜，使泮溪酒家初步成为集饮食大成于一体的“美食园”。

    泮溪美食，继承祖国烹饪文化，荟萃南北菜系精华，参加全国第二、第三届烹饪大赛均获数枚金牌，选派厨师参加卢森堡国际烹饪比赛、国际奥林匹克烹饪比赛、也获金、银牌奖项。过去，有金龙化皮乳猪、八宝冬瓜盅、牡丹鲜虾仁、瓦罐水鱼等八大名菜和绿茵白兔饺、像生雪梨果等八大名点出类拔萃，今天，更有“八仙宴”、“花仙宴”、“西关风情宴”、“像型点心宴”等特色宴席脍炙人口，三十多位特级厨、点师、宴会设计师以及一百多位一、二、三级厨、点、服务师组成了泮溪酒家雄厚的技术队伍，每日制作近千款特色美食接待各国宾客和普通大众。

    人均消费：47元

    店址：荔湾区龙津西路151号

    2.莲香楼

    开业于1889年的莲香楼，座落于广州市城西，“莲香楼”三个雄浑大字，乃是出自清末南海翰林大学士陈如岳之手迹。

    莲香月饼素以馅料纯正、制作精良而著称。从五十年代起，就被广州市有关部门指定为广式月饼和冷冻食品的出口生产厂家。莲香月饼远销东南亚、美国、加拿大、澳洲、英国、瑞典、德国和荷兰、南非等国家，小小的月饼维系着华夏子孙的亲情，传递着友人的情谊。莲香月饼屡获殊荣。

    冷冻食品如糯米鸡、三丝春卷、莲蓉蟠桃包、上汤水饺和椰汁年糕荣获国家优质产品奖，成为莲香楼并驾齐驱之拳头产品。

    今日的莲香楼，已发展为集餐饮、饼食、贸易、蓉馅生产于一体的连锁型企业：一间六百多座位的酒家，六间饼屋（食品商场），两个食品工场，一个贸易部。

    1999年莲香楼被评为国家特级酒家。

    莲香美食：悠久传统。始创的纯正莲蓉是选用当年产的优质莲子，特级花生油精制而成，以其莲味浓郁馅料细化而驰名中外，莲蓉出口加拿大、美国、南非等国家，享有“莲容第一家”之美誉。

    莲香厅堂：以“莲为主题的雕梁画柱，古朴典雅，尽显岭南风韵；硕大的莲花灯晶莹剔透；厢房屏窗，华丽高贵，文人雅士，至为欣赏。

    人均消费：35元

    店址：荔湾区第十甫路67号

    3.陶陶居

    陶陶居开业于清代光绪年间，原址在广州西关第十甫。当时那个地方河汊纵横，丛树成荫，稻畦飘香，是个田园风景区。一个叫黄澄波的人，见此地没有茶楼酒肆，便盖了一间近百平方米的老式大屋，开了个茶室。据说黄的妻子名葡萄，便以此为字号，叫“葡萄居”。经营姑苏式清茶细点，生意很好。后来黄老板去世，曾一度停业。1927年，茶楼大王谭杰接手“葡萄居”，招股集资，筹资6万银元，大兴土木，在此重新建店。后因规模过大超支，又向关恒昌银号求助，总股金遂达81600元。新股东嫌“葡萄居”这名不雅.又从一间茶室买来了“陶陶居”的匾额，寓意来此品茗乐也陶陶。陶陶居是广州最有名气的茶楼之一，主要经营名茶、茶点、茶食及酒菜餐饮。

    好茶还需好水沏泡。陶陶居初创时，雇用十多名小和尚专门去白云山九龙泉挑水烹茶。小和尚每天凌晨开始工作，行走路线、在何处歇息，都比较固定，其水桶加盖，盖上加锁.骑缝处贴着“九龙泉”水砂纸条，担子插小旗，招摇过市，吸引路人注意。

    陶陶居备有大缸储水，大厅的茶位每位五仙，小厅每位1.5毫。在小厅门口旁放着一个已点燃的红泥小火炉，旁边用竹篱搁着烧起来无杂色无味的半截榄核作炭，瓦茶煲内沸腾着九龙泉水，专人侍候在侧，相当讲究。

    在南方，茶坊附生于所有的酒楼餐馆、美食广场，在这些地方喝茶，有机会品尝到式样缤纷、口味众多的面点小吃。要是你兴致高昂，还可以叫上一碟炒菜，呷上一口米酒，还有琵琶鸡、炭烧乳鸽、雷州白切狗肉——你就慢慢地品尝这南粤福地的美味佳肴吧！

    招牌食物：

    麻皮乳猪：多次获国家表扬的乳猪，脆而不硬，咬落很松化。

    奶皇包：有甜香的椰子味，当把包皮掰开时，鲜黄色的奶皇满溢的漏出来。奶和蛋黄的比例适中。

    另外陶陶居的其他名菜名点也很多，著名的如猪脑鱼羹、五彩鲜虾仁、姜葱炒肉蟹、西湖菊花鱼、手撕盐焗鸡、片皮挂炉鸭、云腿爽肚、雪里藏珍、红烧鸡鲍翅、薄皮鲜虾饺等

    人均消费：35元

    店址：荔湾区第十甫路20号?