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第一千零七十八章 Q弹,爽滑无比

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    不管是做什么高汤,可以说时间都不会短,因为牵扯到熬制,这个是最费时间的,所以叶飞想先做汤,在熬汤的时候再做粉。

    做汤就要有材料,所有的人就见叶飞从储物格里面一样一样的拿食材。

    猪筒骨是必不可少的,酸菜,茴香,油炸花生米,辣椒这些都是必不可少的,然后葱姜也要用。

    最后叶飞从储物格里面端出一个碗,碗里面有半碗螺蛳。

    这些螺蛳有的外壳呈现棕黄色,而有的则是棕红色,都不算很大,但是个头很均匀。

    “栁州螺蛳粉,虽然叫螺蛳粉,但是吃过的朋友都知道,里面并没有一个螺蛳,那么为什么还要叫这个名字呢?那就要说到汤了,虽然粉里面没有螺蛳,但是在做汤的时候却要用到螺蛳,而且要想做出正宗的栁州螺蛳粉,那么这个螺蛳最好的就是用栁州特产的石螺,也就是我们碗里面的这些,这些石螺在山溪间长大,可以说本身就很干净,但是毕竟它吃的东西里面会含有泥沙,所以在用之前还是需要将其浸泡一下,让其吐出泥沙才好,当然,我们这一碗是处理好的,所以这一步也就省去了。”

    一切准备好之后,接下来就是熬汤。

    猪筒骨剁成块,然后葱姜切好之后,这才拿出一个烧水锅,里面加入适量清水,将葱姜放进去,猪筒骨也放进去,紧接着往里面加入了少量的料酒,直接开始熬制。

    在熬制骨头汤的过程中,叶飞再次拿出一口炒锅,放炉火上加油烧热,将几片腐竹拿过来过油一下,然后将剩下的热油冲了一份辣椒面,得出辣椒油,放在一旁备用。

    酸菜切丝,酸豆角切丁,直接在锅里面爆炒一下盛出来。

    这些做好之后,就是处理石螺。

    筒骨上取下的瘦肉切成丝,然后和石螺放在锅里面爆炒出香味,紧接着往里面加入少量水,等到水开之后,将其倒入猪筒骨汤里面一起烧。

    过了片刻,将少量辣椒油也倒进去一些,盖上锅盖直接让汤先煲着,叶飞一转身开始做米粉。

    “粉这种食物刚才我们也说了,在全国很多地方都有,尤其是在华夏南方省份,这是一种非常常见的食物,但是常见是一回事,能够做好又是另一回事,之所以那么多做粉的出名的只有这么几种,大家也应该能够明白了,要想将这种食物做出独特的味道,并不是件容易的事情,我们今天做螺蛳粉,这种粉最常用的就是干切粉,但是还可以用另一种粉,那就是新鲜做出来的圆线粉,也有地方叫珍珠粉,接下来我们就先将这种粉做出来。”

    说着,叶飞从一个储物格里面直接拎出来了小半袋子的大米,这些大米都是系统提供的极品贡米,粒粒饱满,颗颗浓香。

    然后将他的小石磨搬了出来,做米粉,第一步当然是要将米研磨成浆,只是在磨成浆之前,大米是需要浸泡的,普通时候需要浸泡一个晚上,但是叶飞根本用不了那么久的时间,将大米倒入一个大盆里面,往里面加入水,直接放在了一个大号的储物格里面,没多久就端了出来,大米浸泡好了。

    直接用石磨开始磨米粉糊,这个过程其实还真是个体力活,叶飞想偷懒,将弯弯曲曲给喊过来了。

    “帮忙一下。”

    弯弯曲曲没想到这做美食的过程自己还能参与一下,这货很激动,搓着手,问道:“叶神,我做什么?”

    叶飞指了指小石磨,道:“握着这个把柄,转圈圈会吗?”

    说着,叶飞还给他演示了一下。

    弯弯曲曲赶忙点头:“这么简单当然会,我来。”

    叶飞往石磨里面添加浸泡好的大米,弯弯曲曲大手握着小石磨的把手,站在那里弯着腰,眼睛盯着石磨上随着他转动石磨而慢慢往下陷的大米,这货感觉挺有意思,结果越转越快,越转越刹不住车。

    所有人就见叶飞的那个小石磨刚开始还能很有节奏的一圈一圈的转,可是这圈圈是越转越快,最后所有人就看到弯弯曲曲跟玩玩具一样,将小石磨转的咻一圈,咻又一圈,恨不得都要把小石磨给转飞了。

    叶飞在一旁看的龇牙咧嘴的,大爷的,你倒是悠着点,别到时候米粉磨好了,你把我的小石磨也给整坏了,老子要赔好几亿呢。

    这家伙心里还惦记着这事呢,要是这个小石磨再坏了,那他这今天的直播是彻底的歇菜了。

    不过有惊无险的弯弯曲曲将米粉糊给磨出来了,叶飞赶忙找个细布过滤了一下,将水去掉,只留米粉团,然后上锅开始蒸,将蒸好的米粉团放入一个筒状设备里面,设备前面为直径三毫米左右的圆孔,将米粉团从孔中挤压出来,形成一条条粗细均匀的线粉。

    这些线粉落在下方的一个盆里面,最后整整有一大盆,这就是米线,又叫米粉,线粉,如果是手法成熟的话,一公斤大米可以制作两公斤甚至是二点五公斤左右的米粉。

    叶飞做的这些粉差不多应该有两公斤左右,也就是四斤,这主要是考虑到弯弯曲曲这家伙的存在,这货吃的多,做少了根本就管不饱。

    现在米粉有了,接下来就是汤。

    锅里面的骨头石螺肉丝汤已经熬好了,一股浓浓的香气从锅里面飘荡了出来,整个直播间里面一片沸腾,因为这个味道真的太好闻了,既有猪肉的香气,又有石螺的鲜味,同时还有酸菜的淡淡的香,此时酸笋并没有用到,所以那种特殊的味道并没有出现,单纯的只是香。

    “极品汤啊,叶神熬制的全都是极品汤啊。”

    “啧啧,用这种汤做出来的米粉才是真正的极品米粉,要是就这么完成这道美食也已经是可以了。”

    “你懂什么,螺蛳粉吃的就是完整的口味,少了酸笋能叫正宗螺蛳粉吗?”

    “酸笋啊....... -->>
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