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第十四章 汉学家来信(二)

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不是“云英面”的发明者,他也许在民间厨人制面的基础上进行了某种改良,制作了宋代有名的“云英面”。

    我由此联想到:你们完全可以在前人的基础上,创制出更好的宋代卷饼。

    宋代美食美不胜收,谈到宋代美食离不开大文豪苏东坡。他对宋代美食的推广和普及起到了巨大作用。

    事实上,苏东坡和宋代饼还有一段渊源呢。

    他在海南儋耳做官时,就曾与一做环饼为生的老太太为邻。老太太多次请苏东坡为她作首诗,苏东坡挥笔欣然写道:“纤手搓来玉色匀,碧油煎出嫩黄深。夜来春睡知轻重,压匾佳人缠臂金。”

    你们觉得这首诗如何?是不是挺形象?

    依我看,此诗以饼入诗,饶有风趣,反映了宋代制饼业的一种兴盛状况。

    饼的兴盛,其根源在于宋代市民阶层中兴起的一种图简便适口的食风。苏东坡在黄冈时,曾作过一首《食猪肉》诗,和城市中的食猪肉的风气,有着一定的内在联系。诗曰:“黄州好猪肉,价贱等粪土。富者不肯吃,贫者不解煮。慢着火,少着水,火候足时他自美。每日起来打一碗,饱得自家君莫管。”

    有学者认为这是苏东坡作的滑稽文字游戏;但我不这样认为。苏东坡所说的“火候足”是有充分依据的,绝不是随口胡说的。

    苏东坡虽然是官场中人,但他的才子气质,又使他不同于一般官吏对除公务以外的诸如饮食之类缺乏审美情趣;苏东坡的才子禀赋占据了上风,这就使他能发现美,写出具有真性情的作品来。《食猪肉》就是一首非常典型的诗作。苏东坡准确地把握住了“富者不肯吃,贫者不解煮”这一特点,精确总结了煮猪肉的诀窍,从而为宋代城市中的知识分子阶层提供了一种可口的佳肴,使得后代美食家对“东坡肉”津津乐道。以苏东坡的品位和影响力,他对当时城市饮食品味具有很大影响力。

    苏东坡曾开过一个单子,向人们推荐理想的“食次”:烂蒸同州羊羔,灌以杏酪,食之以匕不以箸。南都拨心面,作槐芽温淘糁。以襄邑抹猪,炊共城香稻,荐以蒸子鹅。吴兴庖人斫松江鲈脍,即饱,以庐山康王谷水,烹曾坑斗品茶。

    以宋代城市生活标准来看这些食物,用不着花很多钱,而且极易做到。如单子上所说的“槐芽温淘”,即“冷淘”,是一种去火清热的面与菜制素食,价廉而物美,所以很快在城市食店里流行开来。

    我分析,你们说的宋代卷饼就是在那个时期制作而成的。

    苏东坡把“槐芽温淘”归为美食,其实他揭示了饮食历史发展的一条规律:即很多美食源自民间,后经美食家研究整理,才流传开来,为更多的人所接受。

    我这些天一直在思考一个问题:你们说的宋代卷饼,当时很可能没入美食家的“法眼”,否则不会没有记载。我这样说,并没有否认你们的卷饼不好之意;相反,我倒认为没有被历史发掘的东西往往更有价值呢。

    梁晓秀看得实在累了。她已经看了8页信纸,还没看完,感觉头有些晕。
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