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第十六章 沙县小吃(第2页)

她还不知道周正无法感悟厨灵之气,要不然肯定要以死谢罪了。

进了屋,周正翻开一页纸。

纸上带着意思青木香气,应该也是厨道中常见之物,并非一般的宣纸。

周正从笔架上取来一支笔,然后在记忆里的《厨典》中回忆小吃这一部分。

他想了许多小吃,挑的眼花缭乱,只叹有时候选择太多也不是一件好事。

他想起曾经刚开始经营‘Z&Z’的时候,也曾遇到过这样的苦恼。

菜式很多,因此难以抉择。

不过他忽然想起因为‘Z&Z’声名鹊起之后倒闭的隔壁家,终于下了决定。

找到合适的方子之后,周正也不迟疑,提笔刷刷刷的在宣纸上写了下来。

小环呆在一旁呆呆的看着自家少爷提笔如飞,感觉少爷真的不再像之前那个懵懂无知、贪玩还好……那什么的家伙。

小环想了想,心道:“少爷专心厨道,将来或许能有一番成就也说不定。

以前的少爷不让人省心,现在的少爷虽然有时候令人感到奇怪,但是却不知道要好上了多少。”

不一会儿,周正放下手中的毛笔,起身将几页宣纸递给小环,道:“喏,小环,就是这些。

你看看哪里有不懂的,随时可以问我。”

小环接过这些厨方,点点头,想着少爷没学过厨道,所写大概也是不怎么成熟的方子。

不过这不怕,作为一个二品的厨修,小环一般的方子还是能自行补充的。

她计划哪里看到有缺失的话,自己悄悄给少爷补上就是了。

然而过了半天,小环的目光还停留在第一页宣纸上。

周正见状,疑惑道:“怎么,你做不出来?”

小环抬起头,表情很是迷茫的问道:“少爷,这沙县扁肉怎么看起来那么像是抄手?可是若说它是抄手,又好像材料不尽相同,这个……”

“这个扁肉,其实说是抄手,也算抄手。

你判断的没错,做法上的确不同。

这道厨方的关键之处在于‘燕皮’。

制作燕皮,首先要将猪后腿上的精瘦肉用棒槌敲打,打得像肉泥一样的肉蓉,随后配上上好的番薯粉,成为混合的肉粉。

随后将肉粉像抄手皮用的面粉一样擀制成面片,这样就做好了燕皮。

至于馅料的话,就像做抄手一样的方式将猪五花配合香料等剁碎切好,最后包进燕皮中就好了。”

小欢一脸为难道:“少爷,这样的厨方,小环怕做不好。”

“这样的都做不好,你不是二品厨徒吗?”

“可少爷给我的厨方似乎是三品厨方啊……对了,少爷是从哪里弄来的三品厨方啊,这厨方可不要轻易给别人看见,要不然会引起争抢的。”

周正瞧这小环,一副你没病吧的模样,怀疑道:“沙县小吃中的一道普通小吃,就算三品了?”

“少爷说,这道《扁肉》是沙……沙县小吃中的一道普通小吃?难道这沙县小吃是一套三品厨方?”

“前世的中国四大餐饮巨头,在这里就算三品了……”

周正彻底无语。

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