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第75章 西湖醋鱼龙井虾仁（第3页）

夏槿怀疑的看着路仁嘉，“你说真的？”

路仁嘉猛点头，“我发誓！”

先骗着夏槿答应了自己在说，自己要是赢了，就万事大吉，要是输了，只能再想办法。

发誓这一招在古代真的比在现代管用，夏槿答应再和路仁嘉比试最后一次。

这次抽到的菜是龙井虾仁。

路仁嘉苦着脸，又是浙菜里最著名的之一，夏槿怕是没少做，自己可别再输了。

而且龙井虾仁和西湖醋鱼这两道菜简直是有异曲同工之妙，都口味清淡、原汁原味，工序虽简单但对厨艺要求极高，乃是高手过招的最高境界——返璞归真。

龙井虾仁是用龙井新茶和新鲜河虾仁烹制而成的。

如今刚过清明，正巧有刚采摘下来的用来做龙井虾仁最好不过的明前龙井。

各有一大桶活虾被分别拎到了路仁嘉和夏槿眼前，路仁嘉从中挑选出个头大小适中的。

扭头看去，夏槿已经在剥虾壳了，手法颇为娴熟。

先将虾头壳掀开，再将虾背壳揭去，一手提虾头，一手捉虾尾，双手往中间一挤，虾壳便自然地脱下来。

夏槿剥下的手法又是路仁嘉以前不知道的，路仁嘉看着她快速熟练的动作，心中更没底了。

看着夏槿很快便剥了一小盘的虾仁，路仁嘉突然灵机一动，既然没把握赢，只好兵行险招了。

路仁嘉虽然看清楚了夏槿是怎么剥壳的，但是并没有学她的手法，而是规规矩矩小心翼翼的剥了起来。

不同的是，路仁嘉剥去了头壳、胸壳，却留下了尾壳，剥成了凤尾虾。

将虾仁洗上三遍，直到洗得雪白，沥干水分后加盐和蛋清搅拌，搅拌到有粘性的时候，再加入干淀粉拌和上浆。

虾仁准备好了，路仁嘉又将明前龙井用沸水泡开后，滤出茶汁。

炒锅上火，用油滑锅后，下熟猪油，烧至四五成热，放入虾仁，并迅速炒散，捞出虾仁沥油。

动作一气呵成，一刻也不得停顿，虾仁在炒锅里不过十多秒，路仁嘉心中默数，到了时间后里面将虾仁捞出。

再将炒锅里的油盛出大半，只剩下一点，将虾仁倒进去，再迅速倒入茶叶和茶汁，烹酒、加盐、颠炒、出锅，又是争分夺秒。

路仁嘉看着装在盘子里的龙井虾仁，长抒了一口气，不知不觉中，她方才做菜的最后几个动作，竟然屏住了呼吸。

真是不容易啊。

夏槿也做好了，两盘龙井虾仁摆在一起，虾仁玉白，茶叶碧绿，芡汁清亮。

龙井本就色绿、香郁、味甘、形美，明前龙井尤为清香甘美，是茶中极品。

做成龙井虾仁后，茶芽的形态与颜色也极美。

夏楠依次尝了一口，虾仁细嫩爽滑，不糟不老，茶叶清香甘美，不涩不苦。

龙井虾仁调料很少，除了茶叶之外什么都没有配，因而特别突出活虾的鲜和龙井的香。

夏楠沉默着不说话，两人做出来的菜，味道不相伯仲，论卖相的话，夏槿做的勾芡更少一些，清亮上胜了一筹。

但是路仁嘉有个特别讨巧之处，虾没有去尾，炒出来后虾身玉白、虾尾鲜红、龙井翠绿，比只有白绿两色更鲜亮明丽些。

夏楠分不出胜负，便将两盘菜端出去，让食客判定高下。

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