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第十章 一曲新词酒一杯（第3页）

他们反复踩踏，浑身湿透，取出曲模后，每块曲都已坚硬如砖，这才放入曲坊培养。

后头还要翻曲、堆曲，伯玉垒告诉说，关键在于把握通风时间。

伯玉垒带着立身和衣传广父子亲力亲为，这时的他，再不是那个玩世不恭、疯疯癫癫的老头子，俨然一个心细如发的婆婆。

他絮絮叨叨地说着，堆曲的形状非常重要，这会影响到凉烫，曲房窗户要昼夜两封两启，凉热随之两起两落，热凉升降幅度要大，小热大凉，才能酿出白酒的香味，这也是他们家的绝活，这里头件件都是技术活，事事都有技巧，衣传广几个不由感叹制曲技术的博大精深。

一个月后，大曲制好了，伯玉垒吩咐立身、世琦，把之前准备的高粱磨碎成红糁，每粒磨碎为4至6瓣，不能过于均匀，有细有粗，还要有带壳的；同时将大曲磨碎，大如豌豆，小如绿豆，拿细筛筛捡粗细，粗细比例根据季节不同而变化。

下一步是润糁，将红糁加热水搅拌，水的温度、加水多少，要根据气候不同而有灵活变化，然后分堆，再把分堆合并，合并的过程也是技术活，拿笤帚扫干净不能起疙瘩。

再一步是清蒸润糁。

放入润糁前，甑桶要加水煮沸，红糁要均匀撒入，光这个均匀撒入就考验工人的技术。

圆了气之后，再加凉水，然后再烧至气圆，第二次圆气之后，再烧半个多时辰。

蒸熟糊化之后把红糁从甑桶取出，加入清水闷堆冷却，冷却过程中加入大曲，溜堆使大曲与红糁均匀混合，然后入缸，把握入缸温度，入缸前要用花椒水消毒，撒入底曲等等一应繁琐的事情，伯玉垒一一告知。

然后把缸埋入地下，缸口密封发酵。

发酵过程中，地缸温度的高低把握更是技巧中的技巧，如何增减地缸外面麦糠厚度，伯玉垒毫无保留地告诉了衣家。

两个月后将发酵后的酒醅从地缸挖出，加入谷糠，进行蒸馏，蒸汽冷却后的蒸馏水，对其掐头去尾，取中段流出的液体，这就是芬香凛冽的原酒了。

看到清澈的白酒从甑桶流出，衣传广贴身小厮牧童，忍不住舀了一碗，喝了一口，说：“辣，真辣，不过真香，让人欲罢不能。”

然后连喝几大口，碗中滴酒不剩。

伯玉垒看到再阻止，已来不及了。

结果没多久牧童就感觉浑身燥热，困意袭来，青子扶他入房去睡，原来他醉了。

伯玉垒，哈哈大笑，说这是头茬酒，烈酒，歪嘟泥钱活了这么久都不敢喝一碗，真是初生牛犊不怕虎啊。

牧童沉沉睡去，足足睡了一晚上，天光大亮才起床，起床后，精神倍增，说一点都不头疼，感觉身体舒服，舒筋活骨。

伯玉垒说，这就是伯家所酿白酒的好处，是从山西杏花村学来，又加以改进。

这蒸过的酒醅还可以依前法继续发酵蒸馏掐酒，后头的酒就没这么烈了。

头茬原酒可以配五加皮酒、竹叶青酒，伯玉垒带着世琦套着马车，到药铺装了一车药材回来，配成了五加皮酒。

伯玉垒一边教这几个人配置方法，一边说，这五加皮酒补中益气，行经活血，驱风去湿，民间流传一句话叫“宁得一把五加，不要金玉满车”

，单道这五加皮的好处。

一个月后的晚上，衣家院落里灯火通明，衣家父子和伯家父子，团坐在正房大厅里。

仆人笼好火，把炉子烧热，放于正厅桌旁。

青子给六人满上用原酒酿造的五加皮酒，芬香飘满屋，真是绿蚁新醅酒，红泥小火炉。

伯玉垒先用手在杯口朝自己面前轻轻地扇一扇，再把鼻子凑过去，闻一闻，后端起酒杯看了看，见杯内晶莹剔透，放到嘴边尝了一小口，味道淡雅，咽下去，绵滑，口里留有缕缕药香，他点头称赞。

衣传广高举酒杯，站起身来，说：“伯叔，这是咱两家酿出的第一池子酒，要不是伯叔，衣家没有今天。”

“坐下，坐下，莫分彼此，这话说得太早。

都是缘分，哈哈。”

伯玉垒一口气喝干，道声：“好酒，这是林家的配方，可惜啊，可惜……”

剩下的话，伯玉垒没说，从他脸上的神情，衣传广能猜到，伯玉垒思念妻子，不觉也默然。

伯玉垒从不会把悲伤的情绪延续，他泯了下嘴，笑笑说：“如此好酒，怎能无新词？衣家的文豪们，填词配酒吧！”

“何处玉笛暗飞声，疑是梅花三弄。

珠帘半卷，纱窗碧透，犹见阴天云影。

想故乡艳阳万里，柳絮飘空，任秋水望穿，愁思不减，幽人今夜无梦。”

世琦喝了一口酒，深情念道。