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第二百八十四章 古代酒文化背景介绍（第5页）

、“铺”

，古代一般将规模较小，设务简陋的酒店、酒馆、酒家统称为“酒肆”

。

除了地外繁华都市的规模较大的酒楼、酒店之我，更多的则是些小店，但这些远离城镇偏处一隅的小店却是贴近自然、淳朴轻松的一种雅逸之趣。

因而它们往往更能引得文化人的钟情和雅兴。

明清两工的史文典献，尤其是文人墨客的笔记文录中多有此类小店引人入胜的描写。

同时，由于读书人的增多，人仕的艰难，和商业的民展等诸多原因，一方面是更我的读书人汇入商民队伍，另一方面是经商者文化素养的提高，市民文化有了更深广的发展。

明代中叶一则关于“小村店”

的记述很能发人深省：“上与刘三吾微行出游，入市小饮，无物下饭。

上出句云：‘小村店三杯五盏，无有东西，’三吾未有对，店主适送酒至，随口对曰：‘大明国一统万方，不分南北。

’明日早期召官，固辞不受。”

（明?蒋一葵《长安客话》卷二《小村店》）文中的“上”

，当是今北昌平明十三陵“地下宫殿”

定陵墓主神宗朱翊钧。

这个在位４８年之久（１５７～年）的尸位皇帝，于国事几乎一无建树，明帝国其时已是落叶飘忽，满目西风了。

那位小村店主人或许就是位洞悉时局的大隐于市者，因而才坚定地拒绝皇帝让他做官的恩赐。

清代酒肆的发展，超过以往任何时代。

“九衢处处酒帘飘，涞雪凝香贯九霄。

万国衣冠咸列坐，不方晨夕恋黄娇。”

（清?赵骏烈《燕城灯市竹枝词?北京风俗杂咏》）乾隆（１７３６～１６２０年）时期是清帝国的太平盛世，是中国封建社会经济活跃繁荣的鼎盛时代，西方文明虽蒸蒸日上，但尚未在总态势与观念上超越东方文明中心的中国。

这首描述清帝国京师北京餐饮业繁华兴盛的竹枝词，堪称形象而深刻的历史实录：早克时节，日朗气清，银屑扬逸，暖意可人。

京师内外城衢，酒肆相属，鳞次栉比，棋布星罗。

各类酒店中落座买饮的，不仅是五行八作、三教九流的中下社会中人，而且有“微行显达”

等各类上层社会中人；不仅有无数黑头发人种，而且有来自世界各国的异邦食客，东西两半还应操着说不清多少语言，服饰各异的饮啖者聚坐在大大小小的各式风格、各种档次的酒店中，那情景的确是既富诗意又极销魂的。

清代，一些酒店时兴将娱乐活动与饮食买卖结合起来，有的地区还兴起了船宴、旅游酒店以及中西合壁的酒店，酒店业空前繁荣。

中国酒店演变的历史，总的趋势是越来越豪华，越来越多样化。

酒人、酒礼、酒道与酒令

一、酒人

《史记》云“荆轲虽游于酒人乎，然其为人沈深好书”

（《史记?刺客列传》卷八十六），首次得及“酒人”

。

何谓“酒人”

？裴骃集解引徐广曰“饮酒之人”

（《史记?刺客列传》卷八十六），即好喝酒的人。

好喝酒而成习惯，常喝酒而成癖好，以酒以为乐，以酒为事，无甚不可无酒，无酒不成其人，言其人必言酒，是可谓“酒人。”

由此观之，酒人是一切爱酒、嗜酒者的统称。

但中国历史上酒事纷纭复杂，酒人五花八门，绝难统为简单品等。

若依酒德、饮行、风藻而论，历代酒人似可略区分为上、中、下三等，等内又可分级，可谓三等九品。