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哈尔滨经典菜（第2页）

**人文地理**:红肠不仅是一种美食，更是哈尔滨多元文化交融的象征。

它在哈尔滨的普及反映了中俄文化交流的深厚历史。

###6.赛熊掌

**特点**:这道菜并非真正的熊掌，而是用猪皮、猪手、鲍鱼等食材精心烹制而成，口感丰富。

**典故**:赛熊掌的灵感来源于传统的熊掌菜肴，但其制作更为环保和经济。

赛熊掌的制作过程复杂，体现了哈尔滨菜肴的精致和创新。

**人文地理**:赛熊掌的流行反映了哈尔滨人对美食的追求和创新精神，同时也展示了东北菜的多样性和包容性。

###得莫利炖鱼的详细介绍

**得莫利炖鱼**是哈尔滨及周边地区非常有名的一道传统东北菜，以其鲜美的味道和丰富的营养而受到广泛喜爱。

这道菜起源于哈尔滨附近的得莫利村，得莫利是一个以渔村闻名的地区，因其丰富的鱼类资源和独特的炖鱼方式而得名。

####1.选用的鱼

得莫利炖鱼的核心在于选用的鱼。

通常情况下，**鲤鱼**和**鲫鱼**是最常用的鱼类，因为这两种鱼在东北地区的河流和湖泊中非常常见，肉质鲜嫩，适合炖煮。

-**鲤鱼**:鲤鱼肉质紧实，味道鲜美，适合炖煮时间长一些的菜肴。

-**鲫鱼**:鲫鱼肉质细腻，味道鲜美，但刺较多，适合喜欢细品鱼味的食客。

除了鲤鱼和鲫鱼，**草鱼**和**鲶鱼**等淡水鱼也可以用来制作得莫利炖鱼。

不同种类的鱼会带来不同的口感和风味。

####2.配料

得莫利炖鱼的配料相对简单，但都非常关键：

-**豆腐**:豆腐是炖鱼的经典搭配，能够吸收鱼汤的鲜美。

-**粉条**:粉条可以增加菜肴的口感层次，通常使用东北特产的土豆粉。

-**白菜**:白菜可以增加菜肴的清甜味，同时也能吸收汤汁的美味。

-**葱姜蒜**:葱姜蒜是炖鱼的基本调料，去腥增香。

-**干辣椒**:干辣椒可以增加菜肴的香辣味，根据个人口味调整用量。

-**酱油、料酒、盐、糖**:这些调料用于调味，酱油和料酒可以去腥增香，盐和糖用于调节咸甜度。

####3.制作步骤

1.**准备鱼**:

-将鱼去鳞、去内脏，清洗干净。

-在鱼身上划几刀，以便更好地入味。

2.**煎鱼**:

-热锅凉油，加入适量的油，待油热后，将鱼放入锅中煎至两面金黄。

-煎鱼的过程中可以加入一些葱姜蒜去腥。

3.**炖煮**: