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第18章 金丝牛肉（第2页）

-**切丝**:将牛肉切成细丝，宽度约为2到3毫米。

切丝时要注意顺着牛肉的纹理切，这样可以使牛肉更加入味。

-**腌制**:将切好的牛肉丝放入碗中，加入适量的盐、料酒、生抽、花椒粉和少许淀粉，搅拌均匀，腌制30分钟。

腌制可以使牛肉更加入味，同时去除腥味。

3.**烹饪步骤**

-**油炸**:锅中倒入适量的食用油，烧至六成热。

将腌制好的牛肉丝放入锅中，用中火炸至金黄色，捞出沥油。

油炸可以使牛肉外酥里嫩，口感更加丰富。

-**炒制**:锅中留少许底油，加入姜蒜末炒香。

然后加入炸好的牛肉丝，翻炒均匀。

接着加入适量的辣椒粉、花椒粉、盐、糖和少许酱油，继续翻炒。

最后撒上葱花和芝麻，翻炒均匀即可。

4.**装盘与点缀**

-将炒好的金丝牛肉装盘，撒上一些香菜段和花生碎，增添色彩和香气。

-可以根据个人喜好，加入一些辣椒油或花椒油，增加麻辣的口感。

####第四章：金丝牛肉的烹饪技巧

1.**牛肉的选择与处理**

-**牛龄与部位**:3到4岁的成年牛，后腿肉或里脊肉，是制作金丝牛肉的最佳选择。

这些部位的肉质细嫩，纤维较长，适合切成细丝。

-**切丝技巧**:切牛肉丝时要注意顺着纹理切，这样可以使牛肉更加入味。

切丝时要均匀，宽度约为2到3毫米。

2.**腌制与油炸**

-**腌制**:腌制是金丝牛肉入味的关键。

加入适量的盐、料酒、生抽、花椒粉和淀粉，可以去除牛肉的腥味，同时增加底味。

-**油炸**:油炸是金丝牛肉外酥里嫩的关键。

油温要控制在六成热，油炸时间不宜过长，以免牛肉过老。

3.**炒制与调味**

-**炒制**:炒制时要快速翻炒，避免牛肉过熟。

加入姜蒜末、辣椒粉、花椒粉等调料，可以增加金丝牛肉的麻辣鲜香。

-**调味**:调味时要根据个人口味调整盐、糖、酱油等调料的比例。

麻辣的口感可以根据个人喜好进行增减。