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第23章 竹海（第5页）

**操作步骤**:

1.**处理土鸡**:

-宰杀洗净，斩块。

-焯水去腥，捞出冲洗干净。

2.**处理竹荪蛋**:

-将竹荪蛋放入温水中浸泡30分钟，去除杂质和异味。

-捞出沥干备用。

3.**炖煮**:

-砂锅中加水，放入鸡块和姜片，大火煮沸。

-转小火炖煮1小时。

-加入竹荪蛋，炖煮15分钟。

-调入盐，搅拌均匀即可。

####3.竹荪蛋炒肉片

**特色**:竹荪蛋的鲜嫩与肉片的醇厚相结合，口感丰富，味道鲜美。

**食材**:

-竹荪蛋200克

-猪里脊肉150克

-青椒、红椒各1个

-姜片、蒜片各适量

-酱油、料酒各适量

-盐、鸡精各适量

**操作步骤**:

1.**处理竹荪蛋**:

-将竹荪蛋放入温水中浸泡30分钟，去除杂质和异味。

-捞出沥干，切片备用。

2.**处理肉片**:

-猪里脊肉洗净，切薄片。

-用酱油、料酒腌制10分钟。

3.**炒制**:

-热锅凉油，爆香姜片和蒜片。

-加入肉片翻炒至变色。

-加入竹荪蛋片和青红椒片，调入盐和鸡精，翻炒均匀。

-出锅装盘即可。

####4.凉拌竹荪蛋

**特色**:清爽可口，酸辣开胃，是竹荪蛋的经典凉菜。

**食材**:

-竹荪蛋200克

-蒜末适量