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-干辣椒:适量
-花椒:适量
-姜:1块
-蒜:4-5瓣
-葱:2根
-郫县豆瓣酱:2大勺
-生抽:2勺
-老抽:1勺
-料酒:1勺
-白胡椒粉:适量
-盐:适量
-淀粉:适量
-鸡精:适量
-高汤或清水:适量
-食用油:适量
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###**步骤详解**
####**1.准备食材**
-**猪肉处理**:
-将猪里脊肉切成薄片,尽量切得均匀一些,约3毫米厚。
-切好的肉片用清水冲洗几遍,去除血水,然后挤干水分。
-在肉片中加入适量的盐、料酒、白胡椒粉、淀粉和少许清水,用手抓匀,使肉片充分吸收调料并上浆。
腌制15分钟。
-**配菜处理**:
-青菜(如豆芽、生菜等)洗净,沥干水分备用。
-**调料准备**:
-姜切片,蒜切末,葱切段,干辣椒剪成段。
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####**2.焯水配菜**
-锅中加入适量清水,烧开后加入少许盐和食用油。
-将青菜放入沸水中焯烫至断生,捞出沥干水分,铺在大碗底部备用。
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####**3.炒制底料**
-锅中加入适量食用油,烧热后放入姜片、蒜末和葱段,炒香。
-加入两大勺郫县豆瓣酱,小火炒出红油。
-倒入适量高汤或清水,加入生抽、老抽、料酒、盐和鸡精,调味。
-将汤汁煮沸后,转中小火煮5分钟,让调料的香味充分融入汤中。
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