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必吃九大碗（第5页）

白糖可以提鲜，但不宜过多，以免影响整体味道。

-**去腥**:料酒和姜的使用是去腥的关键步骤，确保鱼肉的鲜美。

通过以上步骤，您可以制作出一道色香味俱佳的豆瓣鱼，享受正宗的四川风味。

凉拌鸡块

制作过程

1.**选材**：

-**鸡种**：建议使用土鸡或放养的山鸡，这些鸡肉质紧实，口感更香。

-**重量和大小**：通常选择半只鸡，约重500克到1公斤，具体根据用餐人数调整。

2.**处理鸡肉**：

-将鸡肉放入冷水中，加入姜片、料酒，煮沸后去除血沫。

-继续煮20-30分钟，直到鸡肉熟透（用筷子可以轻松穿透，无血水冒出），但注意不要煮得太软。

3.**冷却和切块**：

-煮好的鸡肉捞出，放入冷水中浸泡几分钟，使其迅速冷却，然后捞出沥干水分。

-将鸡肉斩成小块，大小根据个人喜好调整。

4.**调味**：

-准备调料：蒜末、姜末、葱段、尖椒段。

-在鸡块中加入盐、红油辣椒、花椒粉、白糖、醋、少许酱油，拌匀后腌制10分钟。

-最后加入葱段和尖椒段，拌匀后装盘即可。

####烹饪技巧

-**煮鸡肉时**，要保持水温适中，避免煮得过软以保持鸡肉的嫩滑。

-**调味时**，红油辣椒和花椒粉的用量可以根据个人口味调整，麻辣适中为佳。

红油鸡块

制作过程

1.**选材**：

-**鸡种**：同样建议使用土鸡或仔公鸡，肉质更佳。

-**重量和大小**：通常选择鸡翅根或鸡腿，约重500克到1公斤。

2.**处理鸡肉**：

-将鸡肉放入冷水中，加入姜片、葱结、八角、料酒，煮沸后去除血沫。

-继续煮10-20分钟，直到鸡肉熟透。

3.**冷却和撕块**：

-煮好的鸡肉捞出，放入冷水中浸泡几分钟，冷却后用手撕成小块。

4.**调味**：

-准备调料：盐、姜末、蒜末、料酒、醋、生抽酱油、白糖、味精、红油辣椒、香油、花椒油。

-将撕好的鸡块放入碗中，加入调好的调料，拌匀。

-撒上压碎的熟花生和熟芝麻，拌匀后装盘。

####烹饪技巧

-**撕鸡肉时**，尽量保持鸡肉的纤维完整，以便更好地吸收调料的味道。

-**红油辣椒**是关键调料，建议多放一些以增加香辣味。

###总结