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第52章 鱼羊合鲜（第3页）

在中国南方的一个小镇上，隐藏着一家不起眼的小餐馆，名叫“老李小酒馆”

。

餐馆的主人是一位年过半百的老李，个子不高，脸上总是挂着和蔼的微笑。

老李的餐馆并不在繁华的街道上，甚至可以说有些偏僻，但每天依然吸引着络绎不绝的食客前来品尝他的招牌菜——鱼羊和鲜。

老李的鱼羊和鲜并非普通的菜肴，它融合了南方特有的薄皮羊肉和鲜美的鲫鱼，经过独特的烹饪工艺，成为一道令人难以忘怀的美食。

传说，这道菜是老李年轻时在一次偶然的机会中，从一位隐居山林的老厨师那里学来的。

####第二章：薄皮羊肉的秘密

老李的鱼羊和鲜之所以与众不同，首先在于他对羊肉的精挑细选。

他总是亲自去镇上的集市，挑选那些来自南方的薄皮羊肉。

这种羊肉肉质鲜嫩，膻味较轻，是制作鱼羊和鲜的理想选择。

“选羊肉就像选朋友，要用心。”

老李常常对来餐馆帮忙的小徒弟说。

选好羊肉后，老李会将羊肉放入清水中，加入适量的醋，浸泡两个小时。

这一步看似简单，却至关重要。

醋的酸性可以有效地去除羊肉的膻味，同时让羊肉更加松软，便于后续的蒸制。

浸泡羊肉的同时，老李会准备一些香料。

他喜欢用生姜、大葱和少许花椒，这些香料不仅能去腥，还能为羊肉增添一丝独特的香气。

####第三章：鲫鱼的鲜美

老李的鱼羊和鲜之所以能如此鲜美，鲫鱼的作用功不可没。

他总是选用新鲜的鲫鱼，这种鱼肉质细嫩，味道鲜美，是汤品的绝佳选择。

“鱼要活，羊要鲜。”

老李常常挂在嘴边。

处理鲫鱼时，老李会先将鱼鳞刮净，然后小心地去除内脏，确保鱼腹内的黑膜也被彻底清理干净。

接着，他会用清水反复冲洗鲫鱼，直到水变得清澈为止。

在处理鲫鱼的过程中，老李还会准备一些配菜，如冬笋、香菇和木耳。

这些配菜不仅能增加菜肴的层次感，还能吸收汤汁的鲜美，使整道菜更加丰富多彩。

####第四章：蒸制的艺术

羊肉浸泡好后，老李会将鲫鱼和羊肉一同放入蒸锅中，开始蒸制。

这一步是鱼羊和鲜制作过程中最关键的一环。

“蒸，是时间的艺术。”

老李总是这样说。

蒸锅中的温度要控制在80到90摄氏度之间，这样既能保持羊肉的鲜嫩，又能让鲫鱼的鲜美充分融入到羊肉中。

老李会细心地调整火候，确保每一块羊肉和每一条鲫鱼都能均匀受热。

蒸制的时间大约为40分钟，这段时间里，老李会坐在灶台旁，一边喝茶，一边观察蒸锅的动静。

他相信，烹饪不仅仅是一项技艺，更是一种修行。

####第五章：汤汁的调配