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合肥夜市下的苍蝇小酒馆（第4页）

酸菜也是我们自己腌制的，酸爽可口。”

我舀起一勺汤，细细品味。

汤汁浓郁，奶香与酸爽完美融合，鱼片鲜嫩，入口即化。

“酸菜鱼的关键在于鱼片的上浆。”

老板娘继续说道，“鱼片要先用蛋清和淀粉上浆，保持其嫩滑。

然后在锅中加入调制好的汤底，煮沸后加入酸菜和鱼片，最后撒上葱花和香菜即可。”

我点点头，表示赞同。

奶汤酸菜鱼的美味，正是源于这种精心的烹饪和选材。

**与老板娘的对话：美食的坚持与热爱**

“老板娘，你这奶汤酸菜鱼做了多少年了？”

我问道。

“十五年了。”

老板娘笑了笑，“从我结婚那年开始做，那时候我们夫妻俩一起经营这个小排挡，一晃就这么多年过去了。”

“那是什么让你坚持下来的呢？”

我问道。

“当然是热爱。”

老板娘眼中闪烁着光芒，“我喜欢做菜，喜欢看到客人吃我做的菜时满足的表情。

美食是一种艺术，也是一种享受。”

我点点头，表示赞同。

美食的魅力，正是源于这种热爱与坚持。

####第三章：知味坊私房菜的鱼头和老鸭汤

接着，我来到了“知味坊私房菜”

。

这家馆子以传统的中式菜肴为主，而其中最受欢迎的，莫过于他们的鱼头和老鸭汤。

**鱼头：慢火煨制的浓郁汤汁**

走进知味坊私房菜，老板热情地招呼我：“小伙子，来啦！

今天想吃点什么？”

“老板，还是鱼头和老鸭汤，再来瓶啤酒！”

我笑着回应。

不一会儿，一锅热气腾腾的鱼头便端上了桌。

鱼头鲜嫩，汤汁浓郁，香气扑鼻。

“鱼头的关键在于慢火煨制。”

老板一边给我盛汤，一边介绍道，“我们用的是大花鲢鱼头，先用姜片和葱段去腥，然后加入适量的水，慢火炖煮数小时，直至汤汁浓白，鱼肉鲜嫩。”

我舀起一勺汤，细细品味。