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第12章 自贡盐帮菜（第2页）

**制作过程：**

1.牛肉切片，用盐、料酒、淀粉腌制入味。

2.豆芽、芹菜等蔬菜焯水，铺在碗底。

3.热锅加油，放入豆瓣酱、辣椒面、花椒炒香，加入高汤煮沸。

4.将腌制好的牛肉片放入锅中，煮至变色。

5.将煮好的牛肉和汤汁倒入铺好蔬菜的碗中，撒上蒜末、葱花。

6.淋上热油，激发香味，即可食用。

**口感特点：**

水煮牛肉的麻辣味道浓郁，牛肉嫩滑爽口，蔬菜脆嫩，麻辣鲜香，回味无穷。

###四、富顺豆花：麻辣鲜香的完美搭配

**富顺豆花，是自贡的一道传统名小吃。

**它以嫩滑的豆花，搭配麻辣鲜香的蘸水，成为自贡人餐桌上不可或缺的一道美食。

**豆花制作：**

富顺豆花采用传统工艺制作，选用优质黄豆，经过浸泡、磨浆、煮沸、点卤等工序制作而成。

豆花质地细腻，入口即化。

**蘸水调制：**

富顺豆花的蘸水是灵魂所在，辣椒油、花椒粉、酱油、醋、蒜泥、葱花等调料混合而成。

蘸水的辣味和麻味可以根据个人口味进行调整。

**口感特点：**

豆花的嫩滑与蘸水的麻辣完美结合，入口即化，麻辣鲜香，令人回味无穷。

###五、跳水鱼：麻辣鲜香的极致体验

**跳水鱼，是自贡盐帮菜中一道极具特色的菜肴。

**它以鲜活的草鱼为主料，搭配辣椒、花椒等调料，以“跳水”

的方式烹制而成。

**制作过程：**

1.草鱼宰杀干净，切成大块，用盐、料酒腌制入味。

2.热锅加油，放入豆瓣酱、辣椒段、花椒炒香，加入高汤煮沸。

3.将腌制好的鱼块放入锅中，煮至鱼肉熟透。

4.将煮好的鱼块和汤汁倒入大碗中，撒上蒜末、葱花。

5.淋上热油，激发香味，即可食用。

**口感特点：**

跳水鱼的麻辣味道更加浓郁，鱼肉鲜嫩，麻辣鲜香，辣味和麻味在口腔中交织，让人欲罢不能。

###六、其他特色菜

除了上述几道经典菜肴之外，自贡还有许多其他特色菜，例如：

-**牛佛烘肘:**选用优质猪肘，经过腌制、烘烤等工序制作而成，色泽红亮，肥而不腻，咸香可口。

-**荣县羊肉汤:**选用优质羊肉和羊骨，经过长时间熬煮，汤色乳白，味道鲜美，营养丰富。

-**大安烧牛肉:**牛肉经过红烧，色泽红亮，味道浓郁，咸鲜适中，牛肉软烂入味。

-**自贡毛瓜:**毛瓜是自贡的特色蔬菜，瓜皮翠绿，瓜肉鲜嫩，可以炒食、煮汤或凉拌。

###七、结语

**自贡盐帮菜，以其独特的麻辣鲜香，征服了无数食客的味蕾。