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银川老李秘密菜（第3页）

大火烧开后，转小火慢炖。

“炖牛肉的时间要掌握好，一般需要两个小时左右，这样才能将牛肉炖得软烂入味。”

老李说。

炖煮的过程中，老李不时地翻动牛肉，使其受热均匀。

“炖煮时要注意火候，不能太大也不能太小，要保持小火慢炖，这样才能将牛肉的香味慢慢炖出来。”

老李边说边调整火候。

####第四章：与顾客的互动

在炖煮牛肉的过程中，老李开始和店里的顾客们聊天。

“老李，你这红烧牛肉有什么秘诀呀？每次吃都那么香。”

一位年轻的顾客好奇地问。

“呵呵，秘诀谈不上，就是用心做而已。”

老李笑着说，“做菜和做人一样，要用心，要讲究。”

“那你给我们讲讲这红烧牛肉的历史呗。”

另一位顾客提议道。

“好啊。”

老李点点头，“红烧牛肉这道菜，历史悠久，早在宋代就有了。

据史料记载，宋代大文豪苏东坡就非常喜欢这道菜，他还专门写了一首诗赞美红烧牛肉。”

“苏东坡的红烧牛肉和我们现在做的有什么不同呢？”

王阿姨问道。

“苏东坡的红烧牛肉，讲究的是原汁原味，调料相对简单，主要是盐、葱、姜、酒等，而我们现在的红烧牛肉，讲究的是色香味俱全，调料更加丰富。”

老李解释道。

“原来如此。”

王阿姨点点头。

“到了现代，红烧牛肉的做法更加多样化，不同地区有不同的风味。”

老李继续说，“比如，四川的红烧牛肉，麻辣鲜香；湖南的红烧牛肉，香辣可口；我们江南的红烧牛肉，则以鲜美为主。”

“那你做的红烧牛肉有什么特别之处呢？”

一位顾客问。

“我做的红烧牛肉，融合了江南的鲜美和四川的香辣，口感丰富，回味无穷。”

老李自信地说。

“怪不得每次吃都那么过瘾。”

顾客们纷纷点头。

####第五章：人文的故事

老李的故事不仅限于红烧牛肉，他还和我们聊起了他与这道菜的渊源。