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酱排骨

酱排骨是一道老少皆宜的汉族传统名菜,其色泽酱红,肉质酥烂,骨香浓郁,汁浓味鲜,咸中带甜。

将生排骨放入锅内煮一个开,撇去汤肉中的血沫、浮油和碎骨屑等。

煮后捞出,并用清水洗干净再放入“锅垫内”

(烧煮熟肉制品特制的竹篾筐)。

并将大料、桂皮等香料装入布装放在锅中最下面。

加水和老汤,汤水量与锅内排骨齐平,顺序加入酱油,料酒和盐。

盖上锅盖用小火烧煮1.5个小时左右,改用文火焖10~20分钟,待汤变浓时即退火出锅摊于大盘中,放在通风处凉却。

菜品特色

肉质酥烂,骨香浓郁,汁浓味鲜,咸中带甜。

制作原料

排骨一斤黄糖一块八角一颗草果一颗陈皮一片桂皮、香叶各一片

调料及配料:葱、姜、盐、酱油、味精、干辣椒、料酒、甜面

做法

1.排骨洗干净,甜面酱一小碗、各种配料准备好

2.倒入适量食用油,烧热后,葱段姜片、干辣椒丢进去

3.用小火,先炒出香味

4.然后将排骨倒进去

5.转大火,将排骨翻炒至肉色开始变白

6.烹入料酒

7.将所有的配料放进去

8.调入一勺盐

9.倒入适量老抽,上色

10.翻炒均匀

11.倒入开水

12.水量以能掩住排骨为准

13.将干菇丝洗净根部泥沙,提前泡10——20分钟后,倒入排骨中

14.先大火,烧开后转中小火,盖上锅盖,焖煮20分钟

15.将甜面酱放进去

16.继续中小火,加盖,炖煮10多分钟至汤汁减少就可以了。

也可开盖再烧几分钟,把汤汁收干,待排骨软烂。

(我家喜欢留些汤汁拌饭吃,也喜欢排骨吃起来更有嚼头,所以特意留了点肉汁)

17.一点味精,炒匀,就可以出锅了

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