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“嗯,咱们边走边谈。”
在去炉灶间的路上,秦风简要说了这次的目的主要是烹制金汤鲍鱼紫菜卷。
胖子也听说了今晚上有极重要的宴会,他不可思议地问道:“风哥,我可是听说了,这次宴会,有份主理的都是开炉名厨……你,这么快就……”
“怎么可能。”
秦风知道胖子想说什么,他先一口否定,然后说道:“说起来也是机缘巧合,以后有机会再慢慢说给你听,现在离宴会时间也不远了,还是正事要紧。”
“对,正事要紧。”
边走边说,二人很快就来到了席志军专门拨给秦风的炉灶间,在这里,秦风需要胖子帮他打理调制金汤的辅料。
胖子兴冲冲找了一圈,结果大失所望,道:“啊,这里没有金钩翅吗?”
“小鲍鱼而已,南瓜泥足矣。”
“那,也用不着高汤煨制?”
“高汤有啊,熬金汤用的,小鲍鱼不用高汤煨制,蒸一下即可。”
胖子开始忧心忡忡起来,不用金钩翅,也不用高汤煨,烹制出来的金汤鲍鱼,会不会遭人诟病,今晚宴会,请客的主人可是餐饮界无冕之王,据悉,连华夏餐饮联合会的理事长也会过来捧场,本来这是很好出风头的机会,别弄巧成拙,反而给人留下不美印象。
“放心吧,最糟糕也就是把我发配回切配间嘛,死不了人的……”
秦风笑着安慰胖子,而他,则取出衣帽箱里的枪包,下去二楼,要亲自选料、亲手给鲍鱼刻花刀。
四楼配菜间里也有小鲍鱼,不过,都是改刀好了的,不符合秦风的要求,所以,他也专门和总厨说明,总厨再把情况反馈回花月辰,花月辰再一个电话,于是乎,二楼的洗配工房,手上没活的,都原地待命。
花月辰还生怕秦风镇不住场子,又亲自下来,站了一会儿,看到洗配间全员进入工作状态,这才离去。
助手们手脚麻利地清洗鲍鱼和壳,秦风的任务是专职用积香木菜刀给鲍鱼刻花刀,刻刀完成之后,助手再把鲍鱼安放回壳内,鱼露、葱碎、蒜末撒上,装盘之后置于蒸屉,升降机送去四楼。
秦风这么年轻,总会有人嘀嘀咕咕说闲话,幸亏这是在洗配间,洗、切工与厨师之间,有着天然的地位差异,尽管如此,秦风还是听见了各种闲言闲语,说什么的都有,对此,他也很无奈,总不能为了堵住悠悠之口,还要特别为他们烹饪一餐吧。
对于云馨大酒店来说,六十桌客人,真的不算多,工人们很有经验,秦风的工作虽然最繁重,但是,相比之下,他的花刀不管是直拉还是斜拉,都是以常人肉眼难察的速度在进行,这么一来,说怪话的人也少了许多,甚至到后来,还有人赞叹了他的雕刻功力。
秦风笑而不语,职场就是这样,任何工种,认可的都是实力。
忙活了半个小时左右,秦风又回到四楼炉灶间,这时候,胖子已经处理好南瓜泥,正等着秦风亲手调制金汤。
见面之后,秦风就问道:“怎么样,这儿的活不比切配间清闲吧。”
“也不能说累,关键是,四楼能学到真材实料。”
胖子却是一如既往地对大厨房一脸向往。
“那就加油吧,我那边的炉灶间,现在只有三个打下手的。”
秦风一边说着,一边把搅拌机里搅拌均匀的南瓜泥重新用手像揉面团一样揉了一遍,直到手感摸不出有颗粒感了,这才开始下一步的步骤。
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