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辣子鸡丁
辣子鸡丁
2.荸荠去皮,洗净后切丁;泡椒去蒂、籽剁碎;葱、姜、蒜洗净切末;把蛋清、淀粉、水调成稀糊。
3.炒锅置大火上,下猪油烧热,鸡丁用稀糊上浆后,下油锅滑散至熟。
4.下入泡椒,急速翻炒至鸡丁全部呈辣椒红色时,下入荸荠、姜、葱、蒜炒出香味,烹入用盐、酱油、料酒、糖、味精、淀粉、高汤兑成的汁,迅速翻炒,并滴入少许醋炒匀即可。
贴士
1.做这道菜还可以用郫县豆瓣代替泡椒,用鲜笋代替荸荠。
2.禽肉除血去腥的小技巧:宰杀过的鸡、鸭如果没有放净血,烧煮后肉色会发黑,并有腥味。
如果用清水把鸡肉、鸭肉浸至白净再烹制就可以去腥了。
做法二
主料:鸡肉(125克)
辅料:鸡蛋清(40克)红辣椒(20克)
调料:大葱(10克)姜(5克)大蒜(5克)淀
制作材料
粉(豌豆)(10克)醋(5克)料酒(5克)酱油(5克)盐(5克)植物油(100克)
制作工艺
1.将鲜红尖椒剁碎待用。
2.用淀粉半份、料酒半份、鸡蛋清、盐搅拌均匀作成蛋清淀粉糊待用。
3.姜、蒜去皮切薄片、葱白切丝、剩余的淀粉加水调湿,再加酱油、料酒、肉汤混合,制成葱姜汤糊待用。
4.鸡脯肉用刀背轻拍,使其松软,易入味。
然后切成鸡丁,加入调好的蛋清淀粉糊拌匀、浸泡数分钟。
5.锅中加入植物油,旺火烧至温热,将鸡丁倒入过油,并用勺随时拨散,以免黏连,过油后捞出沥净余油。
6.锅中余油倒出,随即将过油后的鸡丁再倒入热锅中加入红辣椒末略炒,并将已调好的葱、姜汤糊倒入,再翻炒几下,滴入醋汁少许,拌匀即成。
工艺提示
原料鸡肉选择鸡脯肉。
做法三
1.鸡胸肉切丁,加入酱油、料酒、淀粉拌匀,腌20分钟;
2.芝麻放入锅内炒熟盛起晾凉待用
3.姜切片,葱切节
4.锅中加油,烧至八分热时,投入鸡丁快速过油至色白,立刻取出;
5.起油锅,待油六成热时放入干辣椒、花椒、姜片、葱节炒香,然后放入豆瓣酱,沿锅边炝酒,放入鸡丁、花生翻炒均匀,再加入适量糖、盐,炒熟的芝麻炒匀,盛出。
做法四
主料:
鸡脯肉400克,青红尖椒、香菇、干辣椒丝、泡椒
辅料:
辣酱味精、盐、白糖、料酒、蛋清、淀粉、
胡椒粉、花生油、葱姜各适量
制作步骤:
1.鸡脯肉、青红尖椒、香菇分别切丁。
2.将鸡丁放入盆中,加味精、盐、胡椒粉、料酒、蛋清、淀粉上浆
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