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基本介绍

主配料：优质猪肉丝、葱丝

工艺：酱爆

口味：酱香味

类别

北京菜家常菜

菜品特点

咸甜适中，酱香浓郁，风味独特。

烹饪方法

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做法一

京酱肉丝

京酱肉丝

制作食材

里脊肉200克，鸡蛋1个，大葱4根，淀粉适量，

食用油250克（实耗30克），香油1小匙，酱油2小匙，料酒12小匙，番茄酱2小匙，甜面酱3小匙，白糖1小匙。

制作流程

1.里脊肉洗净，切丝，将蛋清、酱油、淀粉、料酒加入肉丝中拌匀；

2.大葱洗净切成细丝；

3.锅内加油，加热后放入肉丝迅速滑开，待肉色变白后立即捞出；

4.锅中留适量的油，大火烧热，放入番茄酱、甜面酱、白糖，改小火用锅铲翻炒，炒至酱香扑鼻，并冒出小泡，改大火加入肉丝快炒至入味，淋上香油出锅；

5.将炒好的肉丝码在盘上，撒上葱丝即可。

特点：

咸香微甜，可口开胃。

京酱肉丝

京酱肉丝

厨师一点通：

炒酱时要用小火温油慢慢炒，并不停地搅拌，否则酱很容易糊。

做法二

制作流程

1.猪里脊肉切成细丝，用精盐、酒、酱油、香油腌10分钟，将葱切成细丝后铺在盘中；

2.将锅烧热后用60克温油将肉丝泡熟捞出；

3.锅中再放入50克油浇热，倒入甜面酱、糖、酱油、香油炒香，再加入过好油的肉丝拌炒，即可盛入铺有葱丝的盘上，食用前搅拌一下。

做法三

制作食材

猪里脊肉400克，甜面酱80克，料酒5克，味精2克，白糖20克，盐1克，淀粉2克，鸡蛋1个，油150克，姜5克。

制作流程