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第四百三一章 强敌们（第1页）

苏妙重新回到座位上，看到高兴已经将一桌子菜全部吃光了，佟染因为看不上他那副吃相，实在没办法再继续动筷，索性放下筷子，坐在椅子上懒洋洋地摇着折扇。

“这个好吃！

十全烩什锦！

袁老大的手艺还是老样子，完美！

这个这个！

张叔的蒸白菜卷，今儿用的是煲了五个时辰的老麻鸭汤！

这是钟师傅的酸辣鱼丸！

这是刘哥的彩熘全黄鱼！

哇呀，这个最厉害，钱大鼻子的奶汤蒲菜！

呀，这道菜多少年没吃过了，我每一届厨王赛都过来蹭菜，今年钱大鼻子总算做了，这道菜上一次吃还是我八岁的时候！”

高兴充满怀念地说着，迫不及待地用勺子舀起一勺乳白色的清汤喝了一大口。

奶汤蒲菜是用奶汤和蒲菜制成的一道汤菜，属于泉城菜系，汤汁呈乳白色，蒲菜鲜嫩爽脆，入口清淡美味，因为外观素雅工序考究，曾被认为是泉城的汤菜之冠。

这一道菜同样是属于看着简单做起来讲究颇多的菜肴，首先是蒲菜的选择。

蒲菜是一种野菜，是香蒲的假茎，因为这种植物生长在沼泽地，花絮呈蜡烛状，又被叫做“水蜡烛”

。

用于做菜的蒲菜是香蒲中最鲜嫩的部分，采摘时必须要注意的就是这个“嫩”

，所谓的“一箸脆思蒲菜嫩”

。

将最嫩的嫩茎在清水里浸泡两个时辰，在沸水中一焯捞出。

另外用作香料的是将葱白花椒剁成泥用纱布包起来放在绍酒中浸泡一个时辰去除料包的绍酒，这是泉城菜里特有的调味品，名为“葱椒绍酒”

。

蒲菜本身没有味道，在烹制时必须要用味厚而浓的奶汤烹制。

制作的过程看似简单，将食材在奶汤中煮滚，撇去浮沫即可，可是在火候上，既要让没有什么味道的蒲菜从内到外完全浸透奶汤的鲜甜，同时又不能久煮导致蒲菜变软变老失去鲜嫩的特色，这一步是最难的。

成菜要保证色泽乳白清雅，菜质脆嫩，汤鲜味美，一道看起来清淡的菜肴，一道听起来并没有什么特别之处的菜肴，这样的一道菜，做出来的成品一定要让食客从朴素中看到隐藏着的低调华丽，从清淡中感受到令人心动的诱惑力，这样才会让人目露惊艳产生想要去品尝的欲望。

这一道菜显然抓住了这些精髓。

回香楼的厨师果然手艺了得。

更让苏妙惊诧的是，高兴竟然连烹饪者是谁都能吃出来，她诧然道：

“好厉害！

你能吃出这些菜是谁做的？”

“当然能，我从小就在回香楼的厨房里瞎混，所有人做的菜我都吃过，算起来我还是阿味的师兄呢！”

高兴一脸得意地说。

“你什么时候拜在回香楼下了？”

回味一脸嫌弃地道。

“怎么没有，我小时候你娘很郑重地问我要不要拜她为师。”

“胡扯，我娘才不会问！”

回味断然否认。