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原料鸡肉选择鸡脯肉。

做法三

1.鸡胸肉切丁，加入酱油、料酒、淀粉拌匀，腌20分钟；

2.芝麻放入锅内炒熟盛起晾凉待用

3.姜切片，葱切节

4.锅中加油，烧至八分热时，投入鸡丁快速过油至色白，立刻取出；

5.起油锅，待油六成热时放入干辣椒、花椒、姜片、葱节炒香，然后放入豆瓣酱，沿锅边炝酒，放入鸡丁、花生翻炒均匀，再加入适量糖、盐，炒熟的芝麻炒匀，盛出。

做法四

主料：

鸡脯肉400克，青红尖椒、香菇、干辣椒丝、泡椒

辅料：

辣酱味精、盐、白糖、料酒、蛋清、淀粉、

胡椒粉、花生油、葱姜各适量

制作步骤：

1.鸡脯肉、青红尖椒、香菇分别切丁。

2.将鸡丁放入盆中，加味精、盐、胡椒粉、料酒、蛋清、淀粉上浆

3..锅烧热油，下入鸡丁滑熟盛出控油。

4.锅烧热油，下入干椒丝、泡椒、辣酱、葱、姜炒香，烹入料酒、倒入尖椒丁、香菇丁、鸡丁

5.调味后炒匀，勾芡、淋明油即可。

特点鸡肉滑肉嫩，辣味十足。

做法五

原料：

嫩鸡肉150克，干淀粉6克，泡辣椒6克，酱油、白糖、精盐、葱花、姜湿淀粉、黄酒、香醋、味精适量，鸡蛋1只，荸荠丁（或核桃、莴笋）。

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制法：

1.鸡肉切成块形小丁，加入鸡蛋清、干淀粉、精盐调拌均匀，连同配料荸荠丁放入旺猪油内炒10秒钟后，放入泡辣椒、葱、姜等同炒。

2.将糖、黄酒、酱油和湿淀粉、醋等调和，乘热倒入锅内炒几下即可。

要点：炒时要掌握好火候，火要略大一些。

做法六

特色：

四川风味名菜。

用鸡脯肉加辣椒炒制而成。

泡红辣椒是四川特产，为

辣子鸡丁

辣子鸡丁

川菜的特有的调味料。